煎酿三宝

煎酿三宝，是广东地区最为传统和家常的一道菜肴，常常在菜市场或路边的小吃摊都能买到。煎酿三宝其实是在开始时采用苦瓜、青椒、茄子三种瓜菜酿上新鲜鱼肉和猪肉而得名，后来大家发现酿上鱼肉的素菜变得非常好吃，之后就慢慢发展出用各种不同的食材，如豆角、香菇、油豆腐、土豆、香芋、油条等等酿出的菜肴来，因为酿的蔬菜不同，带出的菜肴味道也不尽相同，所以深受当地人们的喜爱。现在“煎酿三宝”这个名称慢慢演变成这类酿菜的代名词了。
在街头经常可见这一类的煎酿三宝的外卖店铺（图片摘自网络）
外卖的煎酿三宝大多因为要控制成本，需要加入的淀粉量较多，口感当然没有家里做的好吃和实在。我家最爱酿苦瓜、豆角和茄子。
传统“煎酿三宝”“改良版”煎酿三宝