沙茶牛肉粒

第一次吃到沙茶口味的菜，还是来到广州后，在一家很小很简陋的潮汕小饭馆...印象中，一提到沙茶两个字，总觉得是很高级的味道，“茶”已经很雅致了，“沙茶”该是怎样一种神秘的口味呢...
真没想到，第一次品尝这个自认为很高级的口味，居然是在这样随处可见的小饭馆，也第一次意识到，原来这个口味是如此的大众...记得是同去的同事点的沙茶牛肉，上来之后，看到盘中并无特别之处的牛肉丝，我不禁在心中嘀咕：这真的就是沙茶么...
在同事的鼓励下，夹一筷子入口，有点甜、有点咸、还有意思不知道该怎样形容的香味儿...总之，味道还不错，虽然不再如想象中那般神秘，不过确实挺特别。不过心里还是不解，沙茶酱难道不是进口的东西么，怎么回事潮汕的特色呢。
带着问题回家，赶快上网搜一搜，别说，还真的蛮有收获呢。原来，沙茶酱果真是印度尼西亚的一种风味食品（印尼语：Satay）。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。不过，现在的沙茶酱，通常是指盛行在福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
虽然同为沙茶酱，但是仔细品尝，福建、潮汕和进口沙茶酱的口味却仍有不同。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用来炒牛肉、烧鸭肉、炒鸡肉、焗海鲜...家里常备一些这样的方便调味料，对于懒人来说，再方便不过了。想不出做什么菜的时候，没时间精心调配口味的时候...来一勺酱汁，味道立刻变得与众不同哦