将蛋液过筛,可以使蛋液更细腻
撇去表面气泡,避免蒸完的蛋羹表面有气泡
蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整,避免蒸的时间过长
鸡蛋与水的比例我现在通常用1:1.5的比例,也可用1:1或1:2的比例,根据个人口味调整
加的水用凉开水或普通清水都可以,普通凉水容易产生气泡,撇去表面气泡即可,不会影响蛋羹的滑嫩
蒸的时候蒙上保鲜膜,防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面,影响表面的平滑
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