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京酱肉丝
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人做过这道菜
用料
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 生抽 | 15ml |
| 料酒 | 15ml |
| 清水 | 少许 |
| 水淀粉 | 少许 |
| 挂浆的色拉油 | 少许 |
| 甜面酱 | 100克 |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 20克 |
| 香油 | 10ml |
| 葱白 | 1根 |
| 豆腐皮 | 2张 |
| 色拉油 | 60ml炒制用 |
京酱肉丝的做法
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将猪里脊肉切细丝，加生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，最后放少许色拉油封油
-
葱切细丝，豆腐皮切成方块备用
-
甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀，上锅蒸5分钟
-
锅中放入适量油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出备用
-
锅中放少许油，放入调制好的甜面酱，炒至甜面酱粘稠，放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可
-
最后将豆腐皮摆到盘中，再摆上一层葱丝，盛入里脊肉丝即可
小贴士
1、肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩；
2、肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩；
3、酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。
制作提示：
1、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切；
2、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下，嫌麻烦的话不蒸也可以；
3、酱的比例仅供参考，我一般做的时候也不会按方子的比例称，一称味道就不对了，全凭个人感觉，味道对了就成。
2、肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩；
3、酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。
制作提示：
1、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切；
2、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下，嫌麻烦的话不蒸也可以；
3、酱的比例仅供参考，我一般做的时候也不会按方子的比例称，一称味道就不对了，全凭个人感觉，味道对了就成。
