孙朱朱
酥鲫鱼
9.0
综合评分
74
人做过这道菜
做好的酥鲫鱼放到保鲜盒里在冰箱中冷藏，可以保存3~5天，吃的时候也不需要再加热，凉着吃的味道更好，可以用来就酒，下饭，还可以当做零食来吃~~~~~
用料
| 鲫鱼 | 40条（不要太大的最好50克左右） |
| 鲫鱼40条（不要太大的最好50克左右） | |
| 冰糖 | 30克 |
| 调料：冰糖30克 | |
| 酱油 | 20克 |
| 料酒 | 20克 |
| 酱油20克 | |
| 料酒20克 | |
| 陈醋 | 30克 |
| 陈醋30克 | |
| 白糖 | 20克 |
| 植物油 | 适量 |
| 白糖20克植物油适量葱段200克生姜片6~8片 | |
| 盐根据 | |
| 葱段 | 200克 |
| 自己的口味 | |
| 生姜片 | 6~8片 |
| 盐 | 根据 自己的口味 |
| 干辣椒10个（可根据自己的口味增减）八角2颗 | |
| 香叶2片 | |
| 干辣椒 | 10个（可根据自己的口味增减） |
| 花椒30粒左右 | |
| 八角 | 2颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 30粒左右 |
酥鲫鱼的做法
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将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用
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将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份
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取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底
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煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅
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将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层
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再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处
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以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了
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将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开
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倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了
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中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加
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将锅中的汤汁大火收浓即可
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吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。凉后吃味道更佳
