孙朱朱
饺子
6
人做过这道菜
用料
饺子的做法
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和面时每500克面加1个蛋清和2克盐
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再加30度左右的温水,揉成不软不硬的面团
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然后用保鲜膜包好或在盆中用湿布盖好,醒着再做馅
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取10几粒花椒用少许开水泡上
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猪肉剁成馅放入盆中(剁肉馅的简单方法)
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加入适量酱油顺一个方向搅
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待酱油渗入肉馅后,倒入花椒水(不要花椒)仍按刚才的同一方向搅
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再放入一个鸡蛋(把刚才的蛋黄也加进去,别浪费了)还是同一方向搅匀
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切成末的芹菜用盐刹一下出汁后,把汁挤出去,汁千万别倒掉
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将汁倒入肉馅中搅打上劲
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再放入芹菜,盐(菜汁中有盐,再放时一定要掌握好量),色拉油,葱末,姜粉,十三香,少许白糖搅匀即可
小贴士
和面窍门的关键词:蛋清盐温水醒面
起到的作用:增加了蛋白质的含量,提高面筋的质量,这样饺子包好下锅后即挺又不易破皮,出锅后收水快,不易粘连,吃时滑溜适口
调馅窍门的关键词:花椒水酱油鸡蛋菜汁蔬菜白糖同一方向
起到的作用:花椒水可去除肉腥;酱油先打进去使肉入味提鲜;鸡蛋减少肥腻,加入蔬菜营养全面,还可以促进胃肠蠕动,利于消化吸收;菜汁去掉后维生素会损失90%以上,实在可惜;无论什么馅放点白糖都会让你感觉到有鲜香的海米味;向同一个方向搅,馅子才能上劲
煮饺子的水要多,火要旺,向上面那样做饺子保证煮时不会烂,但如果你还是害怕,那么水开前放几段葱白或一点盐,开锅后放饺子,用勺子的背面顺一个方向轻轻推动一下,然后盖锅盖,锅开后再点两次凉水,再开锅即熟了
起到的作用:增加了蛋白质的含量,提高面筋的质量,这样饺子包好下锅后即挺又不易破皮,出锅后收水快,不易粘连,吃时滑溜适口
调馅窍门的关键词:花椒水酱油鸡蛋菜汁蔬菜白糖同一方向
起到的作用:花椒水可去除肉腥;酱油先打进去使肉入味提鲜;鸡蛋减少肥腻,加入蔬菜营养全面,还可以促进胃肠蠕动,利于消化吸收;菜汁去掉后维生素会损失90%以上,实在可惜;无论什么馅放点白糖都会让你感觉到有鲜香的海米味;向同一个方向搅,馅子才能上劲
煮饺子的水要多,火要旺,向上面那样做饺子保证煮时不会烂,但如果你还是害怕,那么水开前放几段葱白或一点盐,开锅后放饺子,用勺子的背面顺一个方向轻轻推动一下,然后盖锅盖,锅开后再点两次凉水,再开锅即熟了
