孙朱朱
辣椒油
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人做过这道菜
用料1 (材料1)
用料2 (材料2)
辣椒油的做法
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将材料1中的各材料分别用小火炒香晾凉放入搅拌器打碎成辣椒碎
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锅倒油烧滚热关火
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先放入姜炸一下,再放葱,待葱姜炸干出香味时捞出
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油降到6成热时先下一半辣椒碎不停的搅拌
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搅匀后油温就又下降了,再放入剩下的另一半还是不停的搅
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油凉后可放到瓶中储存,静置两天后红油和渣滓分离后,可把上面纯净的红油倒出单独存放,剩下的渣滓可做肉酱使用,非常香
小贴士
1.用炒熟后的各料制做香味更浓,喜欢茴香味的还可加入炒香的小茴香籽
2.分两次放辣椒碎,第一次加油温要高,是提辣椒的香味,第二次油温中等是为了取辣椒的辣味和色素,让红油更红亮
2.分两次放辣椒碎,第一次加油温要高,是提辣椒的香味,第二次油温中等是为了取辣椒的辣味和色素,让红油更红亮
