鱼丸

胖头鱼头先切下来一分二，进油锅两面煎黄，再放进加足量水的汤锅里大火煮，（鱼头在锅里煎过后烧出来的汤是奶白色的。）

鱼身首先需要剔骨，片下鱼身上的两片鱼肉。剔鱼骨很好剔，熟能生巧，多练几次就会了

剔好鱼骨还要剔鱼皮，从鱼尾处入手，左手拉着鱼皮，右手拿刀，往前一拉鱼皮就可以剔下来了

再把鱼肚那里的有大刺的地方剔除，看看反面，鱼皮已经拿掉了

将鱼肉切成小块丢进搅拌机里搅成鱼肉糜，没有搅拌机或者你够勤快可以用刀一点一点刮，或者直接将鱼剁碎。（我比较懒，我是直接丢在搅拌机里的）打好的鱼糜加葱姜末和盐，加蛋清和一点点生粉顺时针搅拌上劲，一定要搅拌上劲，这个动作好象没有什么工具可以帮忙，全要靠自己手动完成，做鱼丸关键步骤就在这里，如果搅拌不够上劲做出来的鱼丸就不够Q，会影响口感的哦

锅里水温70-80度的时候将搅拌上劲的鱼肉放在手里，从虎口处往锅里挤，想吃大点弄大点，想吃小点弄小点。（一边挤一边想，这就是自己的手，如果是别人的手想想好象有点吃不下去哦。）

待鱼丸全部浮上来就说明鱼丸已经熟了。看看这一大锅鱼丸，把它乘出来放凉放进保鲜袋里冻起来，留着煮汤喝，或者涮火锅