尖椒炒猪肝

Name: 尖椒炒猪肝
Ingredients: 两三个青红尖椒; 猪肝; 两瓣蒜

7.6 综合评分

46 人做过这道菜

飘的灶下书

一说到猪肝，有的人大爱，有的人排斥，比如我们家，姐姐很爱吃，妈妈说她曾经吃得顶到喉咙去，而我小时候从不吃，妈妈偷偷塞两块在我饭底下企图让我连饭一起扒进嘴巴可惜多半被我翻出，呵呵。
我家牛仔倒是随他老爸，很爱吃，我偶尔才做一次，倒不是考虑胆固醇之类的，主要是担心现在猪肝的安全问题，去超市看到顺眼新鲜的猪肝才会想起买一块来炒炒，为什么担心安全还要给他吃呢，因为肝给孩子补血补充维生素A是最好的，读书郎需要这些，很小的时候没怎么给他吃过猪肝，常给他吃的是鸡肝。所以现在牛仔常觉得没吃过瘾，嘿嘿，哪能让你也吃得顶到，每次留个念想挺好啊。
虽然我自己不爱吃，不过孩子爱吃，也是反复操练过滴，我这道炒肝尖曾被老妈盛赞过，很嫩又很爽利，实在不容易哦。
我清洗猪肝可能多一道程序，感觉这样去异味更有效——猪肝买来后先反复冲洗后用清水浸泡二三十分钟出出血水

用料

青红尖椒	两三个
猪肝
蒜	两瓣

尖椒炒猪肝的做法

猪肝买来后先反复冲洗后用清水浸泡二三十分钟出出血水
猪肝切薄片后用生粉，盐，料酒，一小勺醋反复抓捏均匀
抓好后的猪肝拿去用水再次冲洗。冲干净后沥干水，然后在给猪肝入少少生抽，薄薄淀粉抓匀就可以了
蒜片辣椒爆锅，下猪肝快炒，喷少许黄酒，炒至猪肝完全变色，再喷少许生抽或加少许盐即可出锅，要快也要熟

小贴士

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下反复冲洗，然后放在水中浸泡30分钟；
烹调时间不能太短，不要只求嫩而不熟，至少应该在急火中炒至使肝完全变色，看不到血丝才好；但是这个分寸需要自己把握，不然猪肝炒老了就很不好吃啦。
当然不一定跟尖椒炒，可以换成其他配菜，如果是治疗贫血病的话配菠菜最好；
拿来炒的猪肝最好买肝尖尖，没有那些血管之类的需要剔除。