飘的灶下书
酒酿开花大馒头
7.5
综合评分
329
人做过这道菜
美食天堂在哪里？在每个人的味觉里，在触动味觉的甜蜜回忆里。------蒋兴国
法国小说家普鲁斯特在他的小说《追忆逝水年华》中，曾说童年吃过的食物长大后最是怀念，一吃到类似的风味，就会启动回忆的机制。
酒酿做好后三天内吃掉口味比较好，吃不完我就拿来做酒酿馒头，酒酿馒头也是江南一些地方的特色，对我来说那就是能触动味觉的童年滋味，小时候因为妈妈医院里总是很忙，只有在值完大夜班的休息日才有时间做馒头、包子、馅饼这些花样面食，所以平时常跟姐姐在上学路上买早点吃，我们弄得很清楚该去街上哪家买馒头，因为这家的馒头可能是了加糖的，而且还有的是加了糖精（那个时代很普遍，甚至很多家庭都备有），而那家的馒头确是加了酒酿的。
酒酿馒头的口味很独特，甜丝丝且有种非常特殊的香味，一吃便知～～
酒酿开花馒头无论是模样还是味道都非常好，懒龙这个平时吃馒头要求多多的人说：“象这样的馒头没有菜我也能吃下去”
法国小说家普鲁斯特在他的小说《追忆逝水年华》中，曾说童年吃过的食物长大后最是怀念，一吃到类似的风味，就会启动回忆的机制。
酒酿做好后三天内吃掉口味比较好，吃不完我就拿来做酒酿馒头，酒酿馒头也是江南一些地方的特色，对我来说那就是能触动味觉的童年滋味，小时候因为妈妈医院里总是很忙，只有在值完大夜班的休息日才有时间做馒头、包子、馅饼这些花样面食，所以平时常跟姐姐在上学路上买早点吃，我们弄得很清楚该去街上哪家买馒头，因为这家的馒头可能是了加糖的，而且还有的是加了糖精（那个时代很普遍，甚至很多家庭都备有），而那家的馒头确是加了酒酿的。
酒酿馒头的口味很独特，甜丝丝且有种非常特殊的香味，一吃便知～～
酒酿开花馒头无论是模样还是味道都非常好，懒龙这个平时吃馒头要求多多的人说：“象这样的馒头没有菜我也能吃下去”
用料
酒酿开花大馒头的做法
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面粉250克，酒酿汁120毫升左右，糖一小勺揉成面团，发酵两倍大后，加一小捏小苏打活匀揉透。分成剂子后滚圆，放在屉上再醒二十分钟（根据温度定，如果要快就把下面的水加温一下，但温度不能高），中大火蒸十五到二十分钟即可。关火后等两三分钟开盖
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我刚开始第一次自己做酒酿馒头的时候，担心发不好，还是加了点酵母，第三次才完全不用酵母而全部用酒酿的，先说第三次全部用酒酿的，就是把平时加的酵母水全部换成酒酿汁（连米带汁一起打成汁）就可以了，其他都可以平时做馒头一样。看看图6全部开花的馒头，所以说完全不用加酵母粉噢。
图一：白色的汁液就是酒酿汁 （面粉250克，酒酿汁120毫升左右，糖一小勺），发酵两倍大后，加一小捏小苏打活匀揉透。分成剂子后滚圆，放在屉上再醒二十分钟（根据温度定，如果要快就把下面的水加温一下，但温度不能高），中大火蒸十五到二十分钟即可。关火后等两三分钟开盖。（过程图前四副是第二次的，第三次的只拍了后两副。）
小贴士
说不用酵母做馒头其实有点夸大了酵母菌不就存在酒酿里呢吗？！
呱呱唧唧:
我说的用酒酿不用酵母做馒头是用的新鲜自制的酒酿，那种超市里买的一瓶保质半来年的稀水一样的酒汁我没做过，估计不行哦。要买也要买市场里新鲜卖的哈。
酒酿面团会比一般的发酵面团粘手很多，一定要稍微多铺点干粉，干粉要分次揉入。
呱呱唧唧:
我说的用酒酿不用酵母做馒头是用的新鲜自制的酒酿，那种超市里买的一瓶保质半来年的稀水一样的酒汁我没做过，估计不行哦。要买也要买市场里新鲜卖的哈。
酒酿面团会比一般的发酵面团粘手很多，一定要稍微多铺点干粉，干粉要分次揉入。
