新疆清炖羊肉

Name: 新疆清炖羊肉
Ingredients: 若干羊肋骨; 数粒花椒; 根据个人口味备一些干辣椒; 至少一个皮牙子（洋葱）; 适量盐; 几片姜

8.4 综合评分

35 人做过这道菜

水晶月光

近半小时的清漂工作打造出我喝过最干净清爽的羊汤口味，食材简单，在除去膻味的同时最大程度保留羊肉本身的鲜味。

用料

羊肋骨	若干
花椒	数粒
干辣椒	根据个人口味备一些
皮牙子（洋葱）	至少一个
盐	适量
姜	几片

新疆清炖羊肉的做法

处理好的羊肉用清水洗净
将羊肉放入高压锅，添足量的清水，一次添够。我爸采用高压锅主要是因为够大，在炖汤的过程中并没有用到高压锅的压力功能，锅盖只是轻轻盖上。如果家里有够大的汤锅我认为可以代替压力锅
大火煮开后就开始漂去汤表面的血沫子和杂质。这是最为关键的一步，也是我最爱这款羊汤的原因所在
保持小火煮一会儿以后一次放入花椒、干辣椒皮和姜片。花椒和姜是不能少的，但干辣椒皮则根据个人喜好增减。虽然放了这许多，但喝汤吃肉时我依然不觉辣味，不能吃辣的就省略好了
盖上锅盖，需要小火炖一个小时左右，中途放一次盐
同时准备两个洋葱
随意切一下备用
待一小时之后，用筷子插到肉里试一试肉是否能插透，如果可以就准备起锅了。一般一个小时多几分钟就差不多了，也不能煮的太烂，最好是肉不会很硬，但咬下去还能听到轻微的咯吱声，这样的肉才有吃头。放入切好的洋葱，再将汤大火煮开一分钟。关火。羊肉汤制作完毕

小贴士

在撇浮沫这个环节要注意三点：
一是要将汤大火烧沸，烧沸的汤浮沫才会不断的翻滚上来
二是撇沫的时机，要早，浮沫一出现就要开始撇，如果再多煮一会儿杂质化在汤里汤就会变浑浊，口感不清爽且有不好的味道，如羊膻味，整个汤的品质就大打折扣。
三是浮沫要漂多久。我爸是男人中少有的细致有耐心的人，要么不干活，干活就极为讲究，有点完美主义，对于这款汤，要做出他要的口味来他都是坚持站在锅边漂沫子将近半小时。最后浮出来的沫子其实已近很少可以忽略不计了，但即使这一点他也坚决要漂掉。我在旁边拍了一会儿就失去耐心了，跑到一边玩去了，但老爸愣是一个人又在那站了二十多分钟，直到他确定没有一丝多余的浮沫和杂质了。