水晶月光
溢齿留香胡辣汤
8.1
综合评分
31
人做过这道菜
用料
| 红薯粉条 | |
| 肉丁 | |
| 鸡丝 | |
| 白胡椒粉 | 两勺（根据个人口味增减） |
| 海带 | |
| 木耳 | |
| 豆腐泡 | |
| 土豆 | |
| 胡萝卜 | |
| 黄花菜 | |
| 面筋 | |
| 高汤 | |
| 花生 | |
| 葱花 | |
| 香菜 | |
| 千张丝 | |
| 姜末 | |
| 酱油 | 一勺 |
| 盐 | 一勺 |
| 花椒粉 | 一勺 |
| 五香粉 | 一勺 |
| 陈醋 | |
| 香油 | |
| 鸡精 | （可选） |
| 淀粉 | 30cc |
溢齿留香胡辣汤的做法
-
所有食材洗净切丝、切丁，备用
-
高汤加水煮开
-
依次放入花生、粉条等所有备用食材，如有些许顺序不同，依照易熟程度来
-
再次煮沸后加入陈醋、香油、鸡精（可选），淀粉30cc
-
加入淀粉糊，并迅速按搅拌
-
再次煮沸稍许，加入葱花和香菜
-
起锅加鸡精，淋上香醋、香油即可食用
小贴士
1、胡辣汤有河南版和回民版，今天做的是河南版的；
2、正宗的方法煮高汤就要十几种香料和药材，我假设我买的高汤里材料都全了：）
3、正宗胡辣汤上色要加酱油和熬好的糖浆，上出来颜色粉红而透明，我把糖浆省略了；
4、地道的胡辣汤面筋和后面加的水淀粉都是现拿一块面团洗出来的，洗面筋是个体力活，我是懒得自己来的，所以买现成的；
5、胡辣汤不是酸辣汤，但要想好吃还是要加醋滴~而且要很好的香醋~我加的同学从山西给俺们寄回来的陈醋，当时寄了30斤来，是我一个人搬回宿舍的，50米的路，俺搬了半个小时；
6、地道的胡辣汤吃法还会合豆腐脑混和成“两参”，口感肯定更复杂；
7、胡椒粉要狠狠的加，没有药材煮高汤，就靠这个提味了，不爱吃胡椒粉的估计就不用试这个了；
8、淀粉糊要调好，两人份的话，干淀粉差不多最少得30cc，做出来的汤似糊而非糊为正解；9、粉条要选上好的河南红薯粉条，有韧性，久煮而不化；
10、放菜的顺序以易熟程度为准；
11、正宗的做法还可加芋头、山药等食材，牛肉羊肉丁也可，但做自己喜欢的口味还是加自己偏好的食材为好
2、正宗的方法煮高汤就要十几种香料和药材，我假设我买的高汤里材料都全了：）
3、正宗胡辣汤上色要加酱油和熬好的糖浆，上出来颜色粉红而透明，我把糖浆省略了；
4、地道的胡辣汤面筋和后面加的水淀粉都是现拿一块面团洗出来的，洗面筋是个体力活，我是懒得自己来的，所以买现成的；
5、胡辣汤不是酸辣汤，但要想好吃还是要加醋滴~而且要很好的香醋~我加的同学从山西给俺们寄回来的陈醋，当时寄了30斤来，是我一个人搬回宿舍的，50米的路，俺搬了半个小时；
6、地道的胡辣汤吃法还会合豆腐脑混和成“两参”，口感肯定更复杂；
7、胡椒粉要狠狠的加，没有药材煮高汤，就靠这个提味了，不爱吃胡椒粉的估计就不用试这个了；
8、淀粉糊要调好，两人份的话，干淀粉差不多最少得30cc，做出来的汤似糊而非糊为正解；9、粉条要选上好的河南红薯粉条，有韧性，久煮而不化；
10、放菜的顺序以易熟程度为准；
11、正宗的做法还可加芋头、山药等食材，牛肉羊肉丁也可，但做自己喜欢的口味还是加自己偏好的食材为好
