高钙奶盐苏打饼干

Name: 高钙奶盐苏打饼干
Ingredients: 100克低筋粉; 20克黄油; 40克水; 1大勺奶粉; 1小勺干酵母; 1/4小勺蛋壳粉; 0.3克小苏打; 0.3克盐; 30克低筋粉; 11克黄油; 1/4小勺盐

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嫣紫

放了三天假，做了好多烘焙作品，三个披萨、四个派、四个面包、还有很多饼干，结果被家里来的客人吃得吃、带得带，最后只剩下几块饼干。今天早上连早饭都没啦。只好到单位食堂买包子和豆浆。
喜欢做烘焙的人大概都会被人叫怪人吧，看到自由姐姐说她的香蕉买来一定要发黑烂掉才好，恩，没错，我昨天去买香蕉，指着旁边剩下的发黑的不太漂亮的香蕉说：要这个！摊主乐和着开始过秤，心中一定窃喜。
苏打饼干，减肥时吃着没有那么重罪恶感的饼干，方子仍然来自君之，略作改动。

用料1 (面团配料)

低筋粉	100克
黄油	20克
水	40克
奶粉	1大勺
干酵母	1小勺
蛋壳粉	1/4小勺
小苏打	0.3克
盐	0.3克

用料2 (油酥配料)

低筋粉	30克
黄油	11克
盐	1/4小勺

高钙奶盐苏打饼干的做法

将蛋壳洗净，撕去白膜放入锅中
在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆
放入食品料理机的研磨杯中磨成细粉末
多研磨一些密封保存以后也可以使用
将面团材料混合放入容器中
将面团材料揉在一起，揉成面团
盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可
将油酥材料也揉和在一起，揉成面团
面团材料擀成长方形面片
将一边从1/3处向中间折
将另一边也从1/3处向中间折。这是包入油酥前的第一轮三折
三折好的面片收口朝下，重复第9-11步两次。即，擀开，三折，再次擀开，再三折。一共进行三轮三折。直到面片表面发亮
三轮三折后，将面片擀成长方形
中间放上油酥。把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状
把一边的面皮翻过来，盖在油酥上。另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上。用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了
包裹好后，再重复第9-11步三次。即包入油酥后再进行三轮三折
三轮三折完成后的面片，擀成厚度越0.2CM的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。分割成均匀的长方形，每一块不要太大
排入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可入炉烘焙

小贴士

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、整个过程中，面团不需要松弛醒制，一次完成。
5、包入油酥前一定要先进行三轮三折，使面团充分起筋，面片发亮，才可以包入油酥。这是饼干口感松脆组织均匀的要点。
6、烤的时候，要烤到饼干完全变硬，按上去没有软软的手感，才可以出炉。
7、如果蛋壳粉磨得不够细，会影响口感。因此，蛋壳粉可以多烘焙一会儿，会比较容易磨细。如果有条件，最好用食品处理机的研磨杯来操作。

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