九色鹿
蛋黄派
7.5
综合评分
90
人做过这道菜
蛋黄派超市里有各种品牌，想必每个人都吃过，只不过外面销售的不知道加了多少防腐剂。突发奇想把它做成杯子蛋糕的样子。过程看似乎复杂，其实做起来才知道非常的简单，只不过馅料要提前一天做好放冰箱冷冻。蛋糕体使用了海绵蛋糕的做法，成品馅料充足，松松软软，连一向不爱发表评论的俺家那口也连说，这个蛋糕味道不错。
用料1 (馅)
用料2 (蛋糕)
蛋黄派的做法1 (馅料制作)
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蛋黄加糖用打蛋器打至发白
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将香草豆荚剖开连同皮牛奶加热至边滚离火
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过滤后将一半牛奶慢慢冲入蛋黄糊，一边用打慢器打散，动作要慢，一边冲一边搅，防止冲成蛋花
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筛入玉米淀粉和低粉搅拌均匀后，倒回剩下的牛奶中搅拌均匀
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小火加热并不断搅拌至柔滑浓稠
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趁热加入黄油块搅拌均匀
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装入食品袋压紧底部，卷起放冰箱冷冻
蛋黄派的做法2 (蛋糕)
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全蛋加砂糖，隔水加热，高速打散至蛋液温度比手温略高一点停止隔水加热
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高速打到浓碉后转中速直到打发，滴下能留下明显痕迹，最后阶段用低速打掉大气泡
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筛入一部分粉拌匀再筛入剩下的，拌匀，注意不要画圈
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黄油和牛奶混合加热到温热，取少量蛋糊到牛奶中，搅拌均匀
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再倒回全蛋面糊中，快速翻拌均匀
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把冻好的馅心提前拿出切块
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纸杯内倒入一半面糊入烤箱180度烤三到五面钟表面结皮拿出放入馅。动作尽量快，防止回缩
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再继续倒入面糊至九分满，继续烤箱180度烤18-20分钟即可
