油焖春笋

春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。但是由于粗纤维含量高，大量进食后很难消化，对胃肠疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。同时，再就是因为笋含有难溶性草酸钙，所以尿道、肾、胆结石患者不宜多食。
周日做了个油焖春笋。油焖春笋，是江南春天里最为常见的一道菜。这个菜，用嫩春笋以重油重糖来烹制，菜品色泽红亮，鲜嫩爽口而略带甜味。做油焖春笋用到的笋，最好选用矮，肥，嫩的春笋，挑选的时候，用指甲掐下笋的根部，很容易掐进去的是嫩的。还有看笋壳的颜色，深色带花纹，表面湿润的为好。不要买那种长长的，带有绿色的笋，这样的往往里面已经较空，长过头不嫩了。