提拉米苏

分离蛋白蛋黄，蛋黄+30g细砂糖隔60度热水，打至浓稠发白

将融化的苦甜巧克力加入步骤1中

拌好的样子

筛入低粉拌匀

加入融化的黄油拌匀备用

蛋白中分3次加入50g白砂糖，打至干性发泡

取1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀拌均匀。然后再加入剩余的蛋白拌匀

倒入模具中，轻振2下。放入预热好的烤箱，175度，烤30分钟

出炉后立即倒扣，放凉后脱模

将4大勺咖啡酒与浓缩咖啡混合搅拌均匀制成酒糖液备用

吉利丁片放入冷水浸泡至软，然后和冷水一起隔热水融化备用

锅中放热水，开小火。蛋黄+砂糖隔着热水，搅拌至糖化，蛋黄发白的状态

继续小火，奶酪放入步骤3中搅拌均匀

搅拌好的样子

离火，放入4大勺咖啡酒，然后继续隔水搅拌均匀

关火，放入吉利丁溶液，隔水利用余热搅拌均匀，然后隔凉水或冰块降温，备用

巧克力蛋糕分成约1.5cm宽的2片

放入模具中，均匀刷上步骤1的酒糖液备用

打发淡奶油成图中状态

淡奶油拌入步骤7的奶酪糊中

翻拌均匀的样子，要顺滑无颗粒

拌好后，倒入已经铺好蛋糕片的模具中，倒入1.5cm高，保持和蛋糕片的高度一致

再铺一片蛋糕片，刷酒糖液，再倒入1.5cm高的奶酪糊，抹平表面，冷藏1夜后脱模