榨菜鲜肉月饼

Name: 榨菜鲜肉月饼
Ingredients: 1袋，馅料乌江榨菜; 3两，馅料肉; 90克，油皮低粉; 150克，水皮饺子粉; 60克，水皮黄油; 1片，馅料姜; 1段，馅料葱; 1—2汤勺，馅料香油; 2汤勺，馅料生抽; 1汤勺，馅料料酒; 约2克，馅料盐; 约2克，馅料糖; 适量黑胡椒粉; 适量，馅料鸡精; 40克，水皮水; 40克，水皮细砂糖; 45ml，油皮色拉油; 装饰蛋液; 装饰芝麻

8.2 综合评分

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妍色

用料

乌江榨菜	1袋，馅料
肉	3两，馅料
低粉	90克，油皮
饺子粉	150克，水皮
黄油	60克，水皮
姜	1片，馅料
葱	1段，馅料
香油	1—2汤勺，馅料
生抽	2汤勺，馅料
料酒	1汤勺，馅料
盐	约2克，馅料
糖	约2克，馅料
黑胡椒粉	适量
鸡精	适量，馅料
水	40克，水皮
细砂糖	40克，水皮
色拉油	45ml，油皮
蛋液	装饰
芝麻	装饰

榨菜鲜肉月饼的做法

鲜猪肉切碎或用搅拌机打成肉泥
姜切末，料酒，生抽，香油放入肉中拌均匀
榨菜切碎，放入猪肉中拌匀
放入黑胡椒粉拌匀
加入盐，糖，鸡精，如果感觉之前放的生抽和香油不够，这时可以再加点
加入葱花，顺一个方向搅拌均匀备用
黄油隔热水融化
把低粉，水，糖都放入黄油中揉成团
揉成团后，改保鲜膜静置20分钟
色拉油+低粉拌成团静置15分钟
水皮等分成15等份
油皮等分成15等分
油皮放在水皮上包起来，怕包不上，下面水皮可以擀的大一点
包好的样子，收口朝下，不漏油皮，收口要封好
水油皮包好以后，擀开呈长条形
三折一次，收口朝下
擀开，再三折第二次，折后，收口也朝下
三折2次以后，擀成适当大小的正方形，以能包下大改25克肉馅为宜，用你习惯的方法包住肉馅，不能露馅，收口要封紧
放入铺了锡纸的烤盘，刷上蛋液
用擀面棍一头粘点蛋液，然后粘黑芝麻点到月饼中间，220度，约25—30分钟，请根据自家烤箱的特性做适当调整

小贴士

1. 肉馅我是用搅拌机打的，比较粘，很好成团，肉馅的配料中的量，并不拘泥，各种配料都可以根据自家人的口味做适当调整，注意放一点盐就够了，因为榨菜，生抽都是咸的
2. 油皮中的色拉油是45毫升，不要当成45克，我放了45克油，多了，大概40克估计就可以了，如果一旦发现很稀，不成团，3. 那就一点点的加低粉，直到成团为止
4. 这期间，有2个包馅的过程，刚开始包可能不太好，慢慢练习几个就好了，能包的不露，包的紧就是好的