台式凤梨酥

Name: 台式凤梨酥
Ingredients: 250克，或凤梨罐头新鲜凤梨; 冬瓜250克; 30—45克砂糖; 30—45克（甜度自行调整，适当增减）麦芽糖; 100克黄油; 130克低粉; 50克糖粉; 1克盐; 2个蛋黄; 30克奶粉; 10克奶酪粉

8.5 综合评分

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妍色

用料1

新鲜凤梨	250克，或凤梨罐头
冬瓜250克
砂糖	30—45克
麦芽糖	30—45克（甜度自行调整，适当增减）

用料2

黄油	100克
低粉	130克
糖粉	50克
盐	1克
蛋黄	2个
奶粉	30克
奶酪粉	10克

台式凤梨酥的做法

冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克
放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨的细些或粗些都可以
将果泥放到不沾平锅中，中火翻炒
慢慢收干水分
水分明显见少以后，放入细砂糖和麦芽糖继续翻炒
待水分完全收干，就可以关火晾凉备用了，这时菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，炒制的时间约为20分钟，请耐心，多观察
菠萝馅可以冷藏存放，用的时候拿出来搓成小球
软化的黄油切成小块
用打蛋器打软，我用的电动打蛋器，然后放入糖粉
放入糖粉打匀以后，分4—5次放入蛋黄打匀
一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了
将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团
如果沾手手上可以粘少量低粉，这样好成团，为了包起来容易，也可以放冷藏一会
取约25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好
如果有露馅的地方，取一点面皮补上，这样就包好了
包好的小球，稍微排扁一点，宽度也弄的跟模具差不多，然后压入模具
压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙
以170度烤约15—20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模
凤梨酥就是很酥，所以，脱模要小心，观察一下上下的宽度，整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻的从下面托起

小贴士

1. 制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的，也有全放菠萝的，都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝，看你实际情况吧。
2. 做馅的时候，要自己掌握点火候，再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了，一定要熬到没有多余的水份，粘稠才可以。
3. 酥皮不要搅拌，不要过分揉搓，压拌均匀成团就可以。粘手的话，手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。
4. 一般来说，25g的皮，包15g馅就可以。具体用多少，还要看你的模具大小，我的模具是5×4×1.5的。建议你先估计一下大小，实验一个，我实验的第一个就大了，后来我就改小了。比模具稍微小一点就行，因为它烤的时候还要膨胀一些。
5. 千万不要露馅啊，露馅的地方及时用面团补上，压进去的时候底下就看不到了，所以就更要注意，底下不要露馅。
6. 压入模具的时候也要小心，慢慢来，轻轻压。
7. 烤完取出的时候，也要小心，慢慢取。
8. 温度时间，大概170度，20分钟。你的烤箱或许更长，或许更短。你自己掌握一下噢，感觉上色了就差不多了。
9. 再补充一下，如果没有包馅的经验，尽量先少包一点，练习一下。这些材料大概可以做12-14个。