妍色
酥粒芝士面包
3
人做过这道菜
用料
| 芝士糊 | 20g，B |
| 高筋面粉 | 150g，A |
| 黄油 | 20g，C |
| 奶粉 | 1大勺，A |
| 糖 | 30克，A |
| 盐 | 1/4小勺，A |
| 鸡蛋 | 15克，A |
| 干酵母 | 1小勺，A |
| 水 | 70克，A |
| 糖粉 | 30g，B |
| 全蛋 | 30g，B |
| 玉米淀粉 | 30g，B |
| 细砂糖 | 20g，C |
| 低粉 | 40g，C |
酥粒芝士面包的做法
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除黄油外，A所有材料揉成较光滑面团，然后加入黄油揉至能拉出不均匀薄膜，断面成锯齿状的扩展阶段
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面团放入盆内，覆盖保鲜膜，进行28度的基本发酵，时间约为1小时左右
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发酵好的面团有之前的1.5—2倍大，手指蘸高粉戳入基本不回弹说明发酵好了
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基本发酵好的面团轻轻拉成长条，分割成4等份，拍扁，排气，滚圆，进行中间发酵15分钟
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制作芝士糊，软化的芝士，软化黄油搅打顺滑，加入糖粉拌匀，分次加入鸡蛋拌匀，最后加入玉米淀粉拌匀
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拌好的芝士糊放入冷藏备用，取出后的芝士糊用勺子挖起，应该是不低落的
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制作酥粒，低粉，砂糖，加入硬硬的黄油粒，用刮板切切切，然后再用手搓均匀
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拌好的酥粒也放入冷藏备用
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中间发酵好的面团再次滚圆放入35度，湿度85%的环境约发酵1小时
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发酵好的面团，用裱花袋挤上芝士糊，撒上酥粒，180度约20—25分钟
小贴士
1. 芝士糊的芝士和黄油要软化，而酥粒中的黄油要是硬硬的小块。做好后都要冷藏。
2. 芝士糊和酥粒的量我做多了，你只需要按照我做的量减半就可以了，面团还是4个。
3. 挤芝士的裱花袋，约剪出1cm直径的口子，转圈挤满面包体表面。
4. 发酵时间和烘焙时间，只能作为参考，这还需要你在实际操作中多观察面团的状态。
5. 冷却的面包要密封保存，很快吃掉就常温保存，不要冷藏，以免失水老化。
6. B芝士糊，用量减半，全部除2用量就够了，不必做这么多
7. C酥粒，用量减半
2. 芝士糊和酥粒的量我做多了，你只需要按照我做的量减半就可以了，面团还是4个。
3. 挤芝士的裱花袋，约剪出1cm直径的口子，转圈挤满面包体表面。
4. 发酵时间和烘焙时间，只能作为参考，这还需要你在实际操作中多观察面团的状态。
5. 冷却的面包要密封保存，很快吃掉就常温保存，不要冷藏，以免失水老化。
6. B芝士糊，用量减半，全部除2用量就够了，不必做这么多
7. C酥粒，用量减半
