雨鸾
巧克力蛋糕卷
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人做过这道菜
巧克力蛋糕卷--这个也能算是我的最爱吧！自己会做了这个，再也不用去外边买那个很贵的蛋糕卷解馋啦！而且个人意见：比外边卖的一点都不差，甚至还比他们那个口感好呢！这个方子是文怡姐，江湖人称文大头的！
（参考份量:13寸长方烤盘1个）
此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name
（参考份量:13寸长方烤盘1个）
此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name
用料
| 低筋面粉 | 50克 |
| 可可粉 | 2克（或巧克力酱、巧克力色素） |
| 蛋黄 | 3个 |
| 砂糖 | 50克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 色拉油 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 泡打粉 | 1/4茶匙（1克） |
| 盐 | 1/8茶匙（0.5克） |
| 蛋清 | 3个 |
| 柠檬汁 | 1/2茶匙（3ml） |
| 打发鲜奶油 | 100克 |
| 咖啡粉 | 2克 |
巧克力蛋糕卷的做法
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将砂糖15克和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀
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低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发
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蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖50克打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度
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将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平
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将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出
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取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面
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用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油
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将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用
小贴士
烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。
蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。
用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。
蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。
用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。
