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起酥肉松面包
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人做过这道菜
用料
| 低粉 | 160克，千层派皮 |
| 高粉 | 83.5克，主面团 |
| 麦琪琳（裹里用） | 140克，千层派皮 |
| 肉松 | 50克 |
| 起酥皮 | 4片，10×10cm正方形 |
| 牛奶 | 50克，中种 |
| 糖 | 6克，千层派皮 |
| 黄油 | 15克，主面团 |
| 酵母 | 2克，中种 |
| 细砂糖 | 15克，主面团 |
| 盐 | 2.5克，主面团 |
| 水 | 30克，主面团 |
| 蛋液（刷表面用） | 少许 |
| 白芝麻 | 少许 |
起酥肉松面包的做法
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起酥面团材料混合，揉至表面光滑，冷藏松弛30分钟
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麦琪琳放入保鲜袋里
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再用擀面杖擀至0.3cm厚，放冰箱冷冻至硬
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面团擀长，麦琪琳包裹在中间
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将一边收口捏紧，用手掌从一端轻压至另一端
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再将另一边也捏紧，翻面擀长
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将擀长的面片，左右两边向中间折
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再将两边对折，放冰箱冷藏30分钟，这是第一次四折
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此步骤重复3次，每次折完都放冰箱冷藏松弛
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中种面团材料混合
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揉至扩展阶段，基本发酵60分钟
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发酵好的中种面团和主面团材料，除黄油，混合
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加入黄油揉至完全阶段，室温发酵30分钟
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将发好的面团分成4小份，滚圆，静置15分钟
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将小面团轻压，包入牛肉松
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将面团口收紧朝下，放入烤盘中
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进行最后一次发酵，至原来两倍大
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起酥皮盖在发好的面团上，表面刷蛋液撒上芝麻，烤箱预热180度，中层烤20分钟
