白菜心拌蛰皮

Name: 白菜心拌蛰皮
Ingredients: 一块海蜇皮; 一瓣白菜心; 凉拌酱油; 四瓣大蒜; 2根干辣椒; 香醋; 白糖; 香油

8.3 综合评分

9 人做过这道菜

胖达令

在大连呆得久了，俺发现每次在外面吃饭，不管大酒店还是小饭店，海蜇皮的点菜率那是相当高。可见大连人对海蜇皮的喜爱。俺婆家原来住在海岛上，所谓靠山吃山靠水吃水，婆家喜欢吃海产品，无论鲜的干的，婆婆都有她最传统最古老的海边人的做法。现在婆家搬离了海岛，但婆家的饭菜仍然都是传统做法，多是不油腻的炖、煮、蒸和凉拌，不过味道的确不错，俺真的是佩服婆婆的手艺。以后嘛，俺一定偷学几招！
婆婆喜欢用白菜心拌蜇皮，调料简单，味道也相当不错。婆婆总是把海岛亲戚捎来的海产品留给两个儿子，每次俺和老公回家，婆婆都会给俺们带上一包好吃滴回来。这次婆婆给的海蛰皮是海岛亲戚自己家腌滴，绝对安全无污染。俺要做白菜心拌蛰皮，就打电话给婆婆，她指导俺做滴，味道不错，可成色还稍逊于婆婆做的，俺就献丑了！春节餐桌上，俺用这道爽口解腻的小菜来孝敬俺父母，得到了表扬，不仅是因为味道不错，也因为俺虚心和婆婆请教的良好态度继续努力哈！

用料

海蜇皮	一块
白菜心	一瓣
凉拌酱油
大蒜	四瓣
干辣椒	2根
香醋
白糖
香油

白菜心拌蛰皮的做法

海蜇皮用清水浸泡1-2小时后，换水清洗3次，挤干水分之后，切成细丝，再冲洗1-2次，挤干水分，入沸水焯烫1-3分钟，捞出，控干水分，备用
白菜心洗净，切成细丝；大蒜去皮，榨成蒜汁；干辣椒切段
蒜汁添加凉拌酱油、香醋、白糖、香油拌匀，放入辣椒段，静置3-5分钟
取一个较大的容器，放入蛰皮丝、白菜心丝，倒入调料汁，拌匀即可

小贴士

海蜇皮腌制之后，其褶皱中会有很多盐分，清洗之前浸泡一段时间后，换水清洗，清洗时，一定展开褶皱仔细清洗。清洗2-3次之后切细丝，之后再冲洗1-2次，再入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后挤干水分，这样才能彻底去除海蜇皮腌制后的苦涩味道。
尽量用榨取的蒜汁，美观，味道也很好。要是嫌麻烦，也可用蒜泥。
海产品中富含氨基酸，凉拌时鲜味已经很明显，就不必再使用味精了。
俺切的白菜丝稍显粗大，请教婆婆之后才知道，可以将白菜帮比较厚的地方片成薄片，之后再切丝，效果就更好了。