八卦兔JadeCw
烫种吐司
7.3
综合评分
15
人做过这道菜
用料1
用料2
烫种吐司的做法1
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在容器内拌匀面粉和糖
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用小锅加热水和黄油，至黄油融化
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水滚开后倒入面粉和糖中
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揉搓出均匀面团
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冷却后放冰箱冷藏18-24小时
烫种吐司的做法2
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水和全蛋打匀，加入糖搅拌溶解后加入面粉和奶粉。粗略打成团后，静置40分钟，让面粉自己吸水产生筋度。之后加入切小块的烫种，酵母，用中速搅拌至面团光滑，加入盐。继续搅拌至完成阶段。中间让停机让面团休息5分钟
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室温发酵1个半小时至2倍大，手戳不回弹
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取出，手压排气，分割150g每份，滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟
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光滑面朝下擀开，翻面卷起一次，继续松弛15分钟（这个膜其实不行...因为我是做带盖的...所以就草草了事了...如果做3峰，偶会再纠结一下～)
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2次擀卷后
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卷起入模，注意擀卷要排除空气及多余气泡.入模后稍稍调整卷卷之间的距离均匀
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温度35，湿度85，发酵约1小时至8分满
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2次发酵我是上面盖湿布，下面用热水产生蒸汽，电子温控控制烤箱温度
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180度 30-35分钟。我居然忘记烤土司要上火小下火大...结果顶部颜色深了
