揉成较光滑面团即可,4度冷藏17-19小时均可
因为牛奶会稍稍抑制发酵,所以其实建议稍多时间,18-19小时,期间如能翻面更好
注意面团要封好,免得表皮水分流失
主面团材料(除黄油)加入搅拌缸
将中种取出,无需回温,切小块慢慢放入(注意要切,不要拉扯)
面筋扩展后加入黄油
揉搓至接近完全阶段加入巧克力豆,至完全阶段
延续发酵20min
分割,滚圆,静置15分钟后做型,入模
室温,湿润处,发酵45分钟
度 35-38分钟
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