糍粑鱼

这道菜的名字估计很少人知道，这是一道湖北特色菜，就是在湖北也只在荆沙附近有这样的做法，其他县市一般不时兴这样做，最近这几年湘菜里开始出现类似的菜品，但湖南人不用草鱼做，而是用刁子鱼做，他们叫“阳干大刁”，其实制作手法是一样的，都是用很多佐料腌制以后，再经太阳晒个半干，然后煎煮，湖北人把这道菜叫“糍粑鱼”，其实内容跟糍粑没什么关系，主要是因为其形状方方正正和糍粑类似，再加上其口感柔韧如糍粑一样有嚼劲，所以取名糍粑鱼。
这个菜做起来其实很简单，主要是要掌握阳光晾晒的火候，晒少了不行，晒多了也不行，要正好晒到半干，鱼肉才会有弹性和嚼劲。记得《大长今》里一个老头说过一句很有道理的话，他说“阳光是最好的料理师”，仔细想想真的很神奇，同样一种食材，新鲜现做，完全晒干，晒个半干，阴干或者烘干，都会有完全不同的口感，而根据不同的口感可以做出千变万化的料理。想到这里不得不感慨古往今来人们对美食的热情，正是在这种不断的求索创新中，我们才从原始的茹毛饮血到今天的八大菜系，呵呵，扯远了，还是回到正题，来介绍一下这道“糍粑鱼”的做法吧！