将茄子切滚刀块，肉沫加料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制五分钟，锅烧热，不加油，将茄子放入锅中翻炒至变软起锅备用(这一步的目的是为了让茄子在炒制的过程中不吸收过多的油份)，锅中放入底油，下花椒粒爆香后滤掉，放入肉沫炒制变色后捞出，锅中再放入少许油，下入姜蒜末和干辣椒，再放入茄子，加入肉沫，炒制一会儿后加入盐、酱油、香油、鸡精和葱花即可
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林冰儿
