食尚先生王森
金牌鸡翅
0
人做过这道菜
用料
| 鸡翅（中） | 400g |
| 开心果（熟） | 10粒 |
| 姜 | 15g |
| 蒜 | 2粒 |
| 葱 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 泡椒（瓶装） | 5个 |
| 豆瓣酱（或辣豆瓣） | 20g |
| 味精 | 3g |
| 料酒：30ml | |
| 酱油：适量 | |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 大料 | 1g |
| 盐 | 3g |
| 淀粉 | 2g |
金牌鸡翅的做法
-
将鸡翅洗净，在表面斜切十字刀，姜、蒜、葱去皮洗净，姜蒜切末，葱切葱花，泡椒切段
-
将鸡翅放入滚水中烫煮3-5分钟，去除血渍泡沫捞出冲洗干净，放入玻璃碗中
-
将大料、葱花、姜末、料酒、胡椒粉、盐放入作法2的碗中拌匀，腌制半小时
-
将食用油倒入锅中烧热160°，放入鸡翅以小火煎炸，待鸡翅呈金黄色时捞出沥干油分
-
作法4的锅中留适量底油，放入豆瓣酱、泡椒、葱花、姜末、蒜末爆香，待香味四溢时放入酱油、冷水大火煮
-
作法5中的调料烧沸后放入鸡翅。改中火焖煮20分钟
-
将煮好的鸡翅盛入盘中，留有鸡翅汁。用淀粉加水调匀倒入锅中勾芡，放入味精，煮沸后淋在鸡翅上
-
将开心果去壳压成粉碎状，葱花、开心果碎撒于鸡翅上方
小贴士
1、煮此菜时，可加适量的花椒粒味道更浓郁。
2、在鸡翅斜切花刀，这样腌制的鸡翅更入味，香味更浓。
3、若无开心果，也可以用花生、杏仁代替。
2、在鸡翅斜切花刀，这样腌制的鸡翅更入味，香味更浓。
3、若无开心果，也可以用花生、杏仁代替。
