食尚先生王森
原汁牛肉面
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用料1
用料2 (原汁牛肉高汤)
| 牛肉后腿 | 600克，主料1 |
| 牛腿骨 | 240克，主料1 |
| 牛脂肪 | 30克，主料1 |
| 洋葱 | 半个，主料2 |
| 番茄 | 30克，主料2 |
| 白萝卜 | 240克，主料2 |
| 胡萝卜 | 120克，主料2 |
| 大葱 | 1支，主料2 |
| 老姜 | 30克，主料2 |
| 冷水 | 4000毫升，主料3 |
| 草果 | 1.5克，卤包料 |
| 甘草 | 0.5克，卤包料 |
| 陈皮 | 0.5克，卤包料 |
| 桂皮 | 1克，卤包料 |
| 三奈 | 1.5克，卤包料 |
| 小茴香 | 0.5克，卤包料 |
| 花椒粒 | 2.5克，卤包料 |
| 白胡椒粒 | 1.5克，卤包料 |
| 八角 | 3克，卤包料 |
| 味精 | 10克，调料A |
| 盐 | 15克，调料A |
| 米酒 | 30毫升，调料A |
| 冰糖 | 10克，调料A |
| 黑豆瓣 | 30克，调料B |
原汁牛肉面的做法1
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将空心菜、胡萝卜、葱洗干净，将空心菜茎老的部位去除，在将空心菜折断为6-8厘米的长度，胡萝卜去皮切片，在切成心形花样，葱切为0.3厘米的小圈为葱花备用
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备一汤锅，水烧开后将阳春面放入滚水中烫约1分钟捞出，沥干水分，盛入汤碗中备用
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将空心菜、胡萝卜放入做法2的锅中滚烫约4-5秒捞出，沥干水分，盛入做法2的面碗中
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将原汁牛肉高汤，牛腱肉盛入做法2的面碗中，最后撒上葱花即可(原汁原味的汤头，上等精致的牛腱肉，Q劲十足的面条，回味再寻的好味道，是你不可错过的呦！)
原汁牛肉面的做法2
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将主料1中的牛腿肉、牛骨、牛脂肪洗干净，再将牛腿肉切块（长6CM，厚1CM），牛脂肪切小丁备用
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备一汤锅，水烧开后放入牛腿肉、牛骨滚煮，再把白色的血渍泡沫去除干净，煮约5-6分钟后捞出，用冷水冲洗干净备用
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将主料2中的蔬菜全部洗干净，再将洋葱、白萝卜、胡萝卜去皮，番茄去蒂头、老姜拍碎备用
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备一炒锅，将做法1中的牛脂肪小丁放入烧热的锅里，用小火慢慢煎炸，待脂肪呈现金黄色干扁的状态，5-8分钟时捞出油渣，加入调料B拌炒，待散发豆瓣香味约5分钟时可熄火
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将卤包中的草果拍碎，再与其他卤包料用卤包袋装好成卤包备用
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将作法2、3、4备用好的材料与调料A倒入砂锅中，再加入冷水4000毫升，开大火煮滚后转小火焖煮，2个小时后将牛腿骨捞出，盖上锅盖继续小火焖煮30分钟熄火，再将汤汁过滤，即完成原汁原味的牛肉高汤
