大理石乳酪布朗尼

Name: 大理石乳酪布朗尼
Ingredients: 200克黑巧克力; 250克黄油; 100克高筋粉; 150克鸡蛋; 200克糖; 1.5克盐; 6克香草精; 400克奶油奶酪; 30克蛋黄; 85克糖; 3克香草精

2 人做过这道菜

舒浛

用料1 (巧克力糊)

黑巧克力	200克
黄油	250克
高筋粉	100克
鸡蛋	150克
糖	200克
盐	1.5克
香草精	6克

用料2 (乳酪糊)

奶油奶酪	400克
蛋黄	30克
糖	85克
香草精	3克

大理石乳酪布朗尼的做法

将黑巧克力与黄油切小块
在锅里烧热水，把装巧克力和黄油的碗放入热水中，隔热加热并搅拌，直到全部融化。冷却至38度左右
把鸡蛋打散，加入糖、香草精、盐，搅拌均匀后(不要打出泡沫)，倒入融化的巧克力黄油中，搅拌均匀
再加入高筋面粉，搅拌均匀即可
乳酪糊制作：将奶油奶酪隔水加热软化后，加入糖和香草精，搅拌均匀
倒入蛋黄，搅拌均匀即可
将两个部分混合7、在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊，再倒入一半的乳酪糊。（我用的是慕司圈，所以我用锡纸把慕司圈包起来了）
接着，将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入
倒好后，在表面用勺子或其他工具轻轻抹开，使两种面糊混合，呈现大理石的纹路
以190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后，放进冷藏室冷藏

小贴士

1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高，面粉含量却很少，为了能承受油性材料的重量，面粉一定要用高筋粉。
2、鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
3、香草精可以不放，但还是建议放哈。尽管它很贵，却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。
4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量，或用小烤盘来做。尤其是第一次制作，以免失败——这款点心失败的成本很高！（我用的是八寸的方形慕司圈，底部包锡纸，这个所谓的八寸方形慕司圈，其实容量也就比圆形六寸蛋糕模的容量大一点点，我这个方子做出来的量，只是填满了这个慕司圈再加两个纸杯而已，说起小纸杯很有意思，因为多出来的只是巧克力面糊的部分，所以小纸杯里没有乳酪，烤出来的蛋糕表面象是火山一样，中间是陷下去的，味道异常的好吃！我家某人说以后就烤这种巧克力蛋糕给他吃好了，HOHO！）