德州农民的热灶台
圣诞麦穗花环面包
8
人做过这道菜
用料
| 蔓越梅干 | 85克 |
| 高粉 | 170克 |
| Semolina粉 | 170克 |
| 水 | 190克 |
| 即时酵母 | 2.7克 |
| 盐 | 8.5克 |
| 天然酵种 | 150克，100%水粉比例 |
| 橄榄油 | 17克 |
| 茴香 | 7克，4小勺 |
| 无盐开心果果仁 | 54克 |
圣诞麦穗花环面包的做法
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在预热175C的烤箱内把开心果果仁烤香，大约8分钟
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混合粉，水，油，和天然酵种，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）30分钟
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加入盐和酵母，揉面至产生筋度，不用出膜。我的KA第一档揉1分钟，第三档3分钟。加入蔓越梅干和开心果果仁，低速拌匀
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加盖，室温发酵1.5小时
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烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
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面团等分2份，每份滚圆放松15分钟
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每份整形成圆形，中间戳洞，用手整成均匀的环形，注意表面张力。光滑面向上放在铺烘焙纸的烤盘上，二次发酵至手指按下，缓慢弹回一部分。我发了60分钟
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撒干粉，用剪刀剪出麦穗颗粒
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注意剪刀角度要足够水平倾斜
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剪开后把麦穗向外围摆放，注意和主干连接很少
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往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到460F（237C），烤10分钟，取出烘焙纸和
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盛水的烤盘，再烤5到10分钟左右至深色
小贴士
剪麦穗时，入刀角度要与桌面成45度或更水平，这样的麦穗才会细长明显；
要剪的深，麦穗和主干只要连接一点点就够了，要预算到在烤箱内面团还会膨胀
要二次发酵结束，烘烤前剪，这样可以最大程度保持剪好的形状
面团不可太湿，否则膨胀过度，轮廓模糊，所以做这个造型其实不要用水粉比例较高的法棍面团，我用的这个面团含水量是60%多一点，比较合适。
要剪的深，麦穗和主干只要连接一点点就够了，要预算到在烤箱内面团还会膨胀
要二次发酵结束，烘烤前剪，这样可以最大程度保持剪好的形状
面团不可太湿，否则膨胀过度，轮廓模糊，所以做这个造型其实不要用水粉比例较高的法棍面团，我用的这个面团含水量是60%多一点，比较合适。
