德州农民的热灶台
纽约洋葱黑麦吐司
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人做过这道菜
用料1 (天然酵种酵头)
用料2 (主面团)
| 高粉 | 16盎司，454克 |
| 细黑麦粉 | 4.5盎司，128克 |
| 褐色糖 | 1盎司，28克 |
| 盐 | 2.25小勺，0.56盎司 16克 |
| 即时酵母 | 2小勺，0.22盎司，6.2克 |
| 葛缕子 | 2小勺 |
| 油 | 1盎司，28克 |
| 牛奶 | 8盎司，227克，温热 |
| 水 | 2到4盎司，56到113克 |
纽约洋葱黑麦吐司的做法1 (天然酵种酵头)
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混合酵种，粉，和水，搅拌均匀
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把洋葱碎用油炒软出水，不要太焦，放凉
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把洋葱碎加入1中的面糊，搅拌均匀，室温发酵3到4小时左右至开始冒泡
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放入冷藏过夜
纽约洋葱黑麦吐司的做法2 (主面团)
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提前一小时取出酵头回温
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把所有原料混合，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）5分钟
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揉面至出膜。我的KA第一档揉1分钟，第三档8分钟。书上说不要揉得时间太长，否则成品中的黑麦粉会粘
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加盖，室温发酵1.5到2小时，至2倍大
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取出面团，分割成2到3份，排出气泡，滚圆，放松15分钟。如果是2份，每份850克，如果是3份，每份567克。我做了配方的一半，就没有分，是一个850克的面团
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整形成吐司，放入抹油的吐司模中。也可以整形成椭圆形，放在铺烘焙纸的烤盘上发酵。850克的面团适合9X5英寸（23X13CM）的吐司模
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盖保鲜膜，二次发酵至手指按下，缓慢弹回一部分，长大1.5倍，大约90分钟
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把吐司放入预热350F（175C）的烤箱烤55到60分钟，至金黄
