柔丝南瓜派

把黄油切小块，冷冻15分钟

把粉，糖，盐混合，用搅拌机或手把黄油切入，直到可见黄油像黄豆大小。加入冰水和醋，调整水量，轻轻搅拌至成面团。面团压成面饼，包起，冷藏至少1小时

擀开成16英寸，40CM的大圆，放入蛋糕模，修剪派皮，留出足够派皮高过蛋糕模边缘，这样在烤的时候缩皮也不怕。放入冷冻30分钟

覆盖烘焙纸或铝箔，加重物，和边缘齐高，放入预热425F（218C）的烤箱烤10分钟，降温到350F（175C）再烤7分钟，至派皮变干。取出重物和铝箔，放回烤箱再烤10分钟。取出完全放凉

多余的派皮用模具压出形状，在350F（175C）烤箱内烤8到10分钟，至金黄。放凉留做装饰

混合糖，姜粉，肉桂粉，加入蛋，搅拌均匀。加入brown sugar，南瓜泥，酸奶油，鲜奶油，白兰地，搅拌均匀

倒入派皮，盖上抹油的铝箔纸，放入预热325F（162C）的烤箱烤1小时

彻底放凉。做到这步可以放冷藏过夜

混合鲜奶油和crème

fraiche，打发变稠，加入糖，打发至干性

倒入派皮

冷藏

鲜奶油打发到湿性，冷藏

把吉利粉撒在2大勺水中，搅拌软化

混合brown sugar，肉桂粉，和姜粉，放一旁

制作焦糖：在锅中混合0.75杯白糖，剩下的一大勺水，和柠檬汁，高火加热4到5分钟至糖溶化变金黄色，335F（168C）

关火，等泡沫变小后，把3中的混合物倒入，搅拌均匀。加入吉利粉溶液，搅拌均匀。加入南瓜泥，搅拌均匀

把蛋白打发到粗泡，加入塔塔粉和1大勺糖，打发到湿性，慢慢加入剩下的2大勺糖，打发至干性

把蛋白分次切拌入焦糖南瓜糊，小心消泡。切拌入冷藏的打发淡奶油

倒入派皮，冷藏2小时以上

放上烤好的小块派皮和打发淡奶油裱花装饰