德州农民的热灶台
杂粮面包
8
人做过这道菜
这周的烘焙作业是款很健康的面包，里面综合了好多种五谷杂粮，甚至加入了煮熟的brown rice（黑米，我家难得煮米饭，好容易煮了，居然还是为了做面包！）。因为这些杂粮都经过隔夜浸泡，加上其他润滑的原料，成品出乎意料地湿润，也不枉作者夸口这是“杂粮面包极品”了。方子推荐做成吐司或餐包，上两个作业都已经是吐司，我想变变花样，就实验了一种美国常见的cloverleaf rolls（苜蓿餐包），样子还蛮可爱的，剩下的面团还做了一个迷你吐司，和一个100克的圆包，琳琅满目一大堆啊。
用料1 (浸泡液)
用料2 (主面团)
| 高粉 | 13.5盎司，383克（我又加了50克左右） |
| 熟黑米 | 1盎司，28克 |
| 黄糖（红糖） | 3大勺，1.5盎司，42.5克 |
| 盐 | 1.5小勺，0.38盎司，10.8克 |
| 即时酵母 | 1大勺，0.33盎司，9.4克 |
| 蜂蜜 | 1盎司，28克 |
| 牛奶 | 4盎司，113克 |
| 水 | 6盎司，170克 |
| 浸泡液，所有 |
杂粮面包的做法1 (浸泡液)
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混合加盖，室温浸泡过夜
杂粮面包的做法2 (主面团)
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原方在此混合所有原料，揉至出膜。我的改良办法：混合粉，水，米饭，brown sugar，蜂蜜，牛奶，水，浸泡液，拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20到60分钟。加入盐，酵母，揉至面团出膜。这个方子做过的烘焙网友都要加粉，否则太湿，我一向喜欢面团偏湿，但是KA第3档揉了几分钟，确实太湿，不得不加粉，一共加了50克左右。面团放入抹油容器，盖保鲜膜。室温主发酵1.5小时，至手指按下不弹回
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取出面团，原方整形成吐司，我取36个面团，每个16克左右，整成小圆球，取抹油的马芬模，每个模里放三个小球，如下图。剩余面团，取230克，整成小吐司，放入迷你吐司模，最后的100克左右面团整形成圆形餐包
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所有面团表面喷水，撒poppy seeds（罂粟粒）或芝麻粒，喷油，加盖，室温发酵90分钟至两倍大，我只发了75分钟
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放入预热350F（175C）的烤箱烤25分钟，取出马芬模，倒出餐包，抹融化黄油，放凉。再过5分钟，取出餐包和迷你吐司，脱模，抹融化黄油，放凉
小贴士
Cloverleaf餐包湿润柔软，适合微热时配汤吃，如果隔天或从冷冻取出，可以用微波加热。
吐司则适合在面包机里烤得略焦再吃。这个方子里的brown sugar和蜂蜜使烤面包片格外香甜，作者声称是“世界上最好吃的烤面包片”，我也很同意呢。
无论哪种形状，营养都很丰富，而且杂粮增加口感，带来特有的香味。
配上大虾色拉，谁说健康食品就不诱人？
吐司则适合在面包机里烤得略焦再吃。这个方子里的brown sugar和蜂蜜使烤面包片格外香甜，作者声称是“世界上最好吃的烤面包片”，我也很同意呢。
无论哪种形状，营养都很丰富，而且杂粮增加口感，带来特有的香味。
配上大虾色拉，谁说健康食品就不诱人？
