德州农民的热灶台
Kaiser Rolls 凯撒餐包
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人做过这道菜
Kaiser Rolls也叫Vienna roll或hard roll，据说源自维也纳，是北美很常见的圆餐包，一般用来做三明治或汉堡。
用料1 (酵头)
用料2 (主面团)
| 高粉 | 10盎司，284克 |
| 酵头 | 8盎司，227克 |
| 麦芽糖浆 | 0.33盎司，9.4克 |
| 盐 | 0.75小勺，0.2盎司，5.7克 |
| 即时酵母 | 1小勺，3.1克 |
| 蛋 | 一个 |
| 植物油 | 0.75盎司，21克 |
| 水 | 5到6盎司，142到170克（我用了170克） |
Kaiser Rolls 凯撒餐包的做法1 (酵头)
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混合原料，揉成光滑面团
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室温发酵1小时，发至1.5倍大
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冷藏过夜，3天内可以用，也可以冷冻3个月
Kaiser Rolls 凯撒餐包的做法2 (主面团)
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酵头取出冷藏，切成10小快，盖保鲜膜，回温一小时
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原方在此混合所有原料，揉至出膜。我的改良办法：混合粉和水，拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20到60分钟。加入盐，酵母，酵头，揉至面团有弹
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性，我的KA第3档揉了6分钟。倒出面团，在撒粉的案板上再揉几分钟至出膜。面团放入抹油容器，盖保鲜膜。室温主发酵2小时
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取出面团，分9份，每份77克左右。滚圆，放松10分钟
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按前面描述过的方法中一种整形成kaiser roll，我每种方法整了3个。烤盘上铺烘焙纸，纸上撒玉米粉或黑麦粉，把面团正面向下放烘焙纸上。盖保鲜膜，室温发酵45分钟，把面团翻身，正面向上继续发酵30到45分钟至2倍大
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烤箱连石板和烤盘一起预热到425F（219C）（石板和烤盘的作用请看这里）
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面团喷水或奶，撒poppy seeds或芝麻，连烤盘一起放入烤箱，向烤箱内喷水，关门。10分钟后，转换烤盘方向以防烤箱温度不准，烤温降到400F（205C），再烤15分钟左右至表面金黄
