德州农民的热灶台
Italian Bread 意式面包
9.4
综合评分
27
人做过这道菜
用料1 (酵头)
用料2 (主面团)
| 高粉 | 11.25盎司，319克 |
| 盐 | 0.41盎司，11.6克 |
| 糖 | 1大勺，14克 |
| 即时酵母 | 1小勺，4克 |
| 麦芽糖粉或麦芽糖浆 | 1小勺（没有可不用，我用的是麦芽糖浆） |
| 橄榄油或其他食油 | 1大勺，14克 |
| 水或牛奶 | 温热，7到8盎司，198到227克（做大面包用水，小的用牛奶，我用了227克牛奶） |
| 所有酵头 |
Italian Bread 意式面包的做法1 (酵头)
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混合原料，揉成光滑面团
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室温发酵2到4小时，发至2倍大
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取出，排气，重新整成圆形，放回容器，盖保鲜膜，冷藏过夜，3天内可以用
Italian Bread 意式面包的做法2 (主面团)
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酵头取出冷藏，切成10小快，盖保鲜膜，回温一小时
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混合粉，糖，麦芽糖浆，油，和水（或奶），揉成面团，加盖，autolyse（浸泡）30分钟。加入盐，酵母，酵头，揉至面团有弹性，我的KA第3档揉了6分钟，出膜。面团放入抹油容器，盖保鲜膜。室温发酵2小时至2倍大
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倒出面团，分两份或9份（每份4盎司，113克左右）。滚圆，放松10分钟
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整形成橄榄型，放在铺烘焙纸的烤盘上室温发酵45分钟到1小时。如果你不在面团表面割包，可以发的足一点，但是我割了包，所以发到8分左右（45分钟），这样在烤箱内还有膨胀余地，割口会涨开
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烤箱连石板和烤盘一起预热到500F（290C）
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纵向割包，这次我狠心割的比平时深很多，心里不是不害怕在烤箱里会涨不开的
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面团放入烤箱，小面包可以放烤盘里，再把烤盘放石板上，大的直接放石板上，下层的烤盘浇一杯热水，关门。30秒后，开门，向烤箱壁喷水，关门。再重复2次，一共喷3次水。烤温降到450F（232C），小面包烤15分钟，大的20分钟，至表面金黄。放凉至少1小时
小贴士
我尤其喜欢这款面包的味道，是很含蓄的香甜。
最经典的配法，也是我在赛百味中喜欢点的一种三明治，就是夹上意式肉丸（里面有蒜末，罗勒等各种意大利香料，并且在番茄酱中煮透）。
番茄肉酱渗透到面包的细密组织里，咬一口，面包软中有韧，味道混合了面粉的香甜和肉丸的咸鲜，口感丰富。
第二天我又锦上添花，在肉丸三明治里加上新鲜的马苏乳酪，用烤箱的上火（broil）略烤几分钟融化乳酪，也加热面包，真是充满意大利风味的美味，比赛百味的三明治味道浓郁多啦！
最经典的配法，也是我在赛百味中喜欢点的一种三明治，就是夹上意式肉丸（里面有蒜末，罗勒等各种意大利香料，并且在番茄酱中煮透）。
番茄肉酱渗透到面包的细密组织里，咬一口，面包软中有韧，味道混合了面粉的香甜和肉丸的咸鲜，口感丰富。
第二天我又锦上添花，在肉丸三明治里加上新鲜的马苏乳酪，用烤箱的上火（broil）略烤几分钟融化乳酪，也加热面包，真是充满意大利风味的美味，比赛百味的三明治味道浓郁多啦！
