德州农民的热灶台
扇尾小餐包
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人做过这道菜
这“美”和“温柔”可不是指农妇我哈，是指这漂亮的小餐包，外形像孔雀开屏，金黄诱人，内部松软，口感浓郁，不但好吃，而且请客送人绝对是拿得出
手啊。这方子里用到的buttermilk（酪奶）是西点常用的材料，传统上这是制作butter（白脱，牛油）的副产品，但是现在大部分是专门制作
的。它是浓稠的液体，有酸味，和牛奶一样含丰富蛋白质，钙，等其他营养，但是比全职牛奶含脂量低，而且也比牛奶更便于被人体吸收，所以是比较健康的奶制
品，我买的是低脂的buttermilk，那热量和脂肪就更少了。由于它的酸性，很多快速面包，蛋糕用它和小苏打一起作为膨胀剂，当用于面包
时，buttermilk和酸奶一样有滋润组织的作用，使成品柔软蓬松。国内买不到buttermilk的TX可以用一半牛奶一半原味酸奶来代替。
注：以下的量做12个
手啊。这方子里用到的buttermilk（酪奶）是西点常用的材料，传统上这是制作butter（白脱，牛油）的副产品，但是现在大部分是专门制作
的。它是浓稠的液体，有酸味，和牛奶一样含丰富蛋白质，钙，等其他营养，但是比全职牛奶含脂量低，而且也比牛奶更便于被人体吸收，所以是比较健康的奶制
品，我买的是低脂的buttermilk，那热量和脂肪就更少了。由于它的酸性，很多快速面包，蛋糕用它和小苏打一起作为膨胀剂，当用于面包
时，buttermilk和酸奶一样有滋润组织的作用，使成品柔软蓬松。国内买不到buttermilk的TX可以用一半牛奶一半原味酸奶来代替。
注：以下的量做12个
用料
| 中粉 | 360克（注：我用的是高粉） |
| 面团里的无盐黄油 | 3盎司(85克，融化成液体) |
| 涂抹用的无盐黄油 | 1到2盎司(28到56克，融化成液体) |
| 即时酵母 | 2小勺 |
| 温水 | 1/4杯 |
| 蜂蜜或糖 | 1大勺 |
| 盐 | 1.5小勺 |
| buttermilk | 3/4杯 |
扇尾小餐包的做法
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把酵母，蜂蜜融化于温水中，放10分钟。（这适用于active
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dry酵母，其他酵母不需温水激活，就可以省略这步，直接和面团混合。）
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把酵母溶液和粉，盐，buttermilk，融化的3盎司，85克黄油混合搅拌成面团。我用KA浆形头，第一档，搅拌一分钟
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把面团揉至出膜，我用KA勾形头，第3档，揉了12分钟
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放入抹过油的容器，加盖，室温发酵至两倍大，大概90分钟
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面团分为相同的两份，一份放回容器加盖，另一份放在撒粉的案板上
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擀成30CMX30CM的正方形
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抹一层黄油
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横向均匀割成6个长条
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把长条摞在一起，黄油面向上
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纵向均匀切成6块
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侧面向上放在抹过油的马芬模里
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把另一份面团取出，同样操作
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盖上保鲜膜，室温二次发酵60到90分钟，至两倍大
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放入预热375F（190C）的烤箱烤20到25分钟，至金黄
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取出烤箱，趁热抹一层融化的黄油
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放凉20分钟后再吃
