返璞归真chen
红豆酸奶慕斯
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人做过这道菜
用料1 (巧克力海绵（8寸）)
用料2 (慕斯馅)
红豆酸奶慕斯的做法
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黑巧克力加牛奶隔热水溶化，搅拌均匀
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全蛋放在40°左右的热水中回温几分钟后，打到粗泡加入全部110克细砂糖
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用低速-中速-高速-中速-低速打到蛋液滴落下来能堆积一会而不消失
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筛入过过一次筛的低筋面粉和可可粉，可以分次加入
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用刮刀从下翻到上切拌均匀（稍拌合一下就可以）
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把色拉油倒入巧克力牛奶糊中稍拌合
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用刮刀舀一点蛋糊到巧克力、色拉油中，稍拌合均匀
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把拌好的巧克力、色拉油混合糊倒入到蛋糊中
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奶油奶酪弄碎后在室温中回温
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放入酸奶，加糖30克
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把奶油奶酪和酸奶一起打到顺滑屋颗粒
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吉利丁片用冷水泡后沥去水分（我用的是冷开水，泡的时候放冰箱），放入牛奶，隔热水溶化成吉利丁牛奶液
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倒入到打到顺滑的奶酪酸奶糊中搅拌均匀
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取约2/5的酸奶奶酪糊，加入红豆馅
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切拌均匀
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淡奶油加糖30克打到7-8分发左右，能划出纹路就可以了
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取一半打发的淡奶油倒红豆糊中切拌均匀
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把另一半淡奶油倒入到剩下的3/5酸奶糊中切拌均匀
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模子下铺一块巧克力海绵蛋糕，倒入全部的红豆慕斯馅
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再放入另一片巧克力海绵蛋糕，用手轻轻的往下压一下后放入冰箱30分钟左右
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取出后再倒入酸奶慕斯馅后再放入冰箱4小时以上或过夜
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从冰箱拿出来后，用电吹风吹一下四周就可以脱模了。脱模后筛一点抹茶粉在面上
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把切刀在热水中泡一下，这样切出的慕斯的边缘比较光滑
小贴士
（1）依我自己的口味我感觉糖少了一点，所以巧克力蛋糕和慕斯都可以稍加一点糖。
（2）第（5）中用刮刀稍拌合一下就可以，因为后面加巧克力糊的时候还要拌合，这样可以避免过度拌合消泡。
（3）依我个人的口味可能用分蛋式海绵口感还要好一些，全蛋海绵冷冻后稍有点发硬。
（4）如果喜欢慕斯馅的可以在这个基础上再添加一点淡奶油和奶酪，这样相应的再加一点糖（因为家里只有这点淡奶油了）。
（2）第（5）中用刮刀稍拌合一下就可以，因为后面加巧克力糊的时候还要拌合，这样可以避免过度拌合消泡。
（3）依我个人的口味可能用分蛋式海绵口感还要好一些，全蛋海绵冷冻后稍有点发硬。
（4）如果喜欢慕斯馅的可以在这个基础上再添加一点淡奶油和奶酪，这样相应的再加一点糖（因为家里只有这点淡奶油了）。
