猪肉山药糖醋丸子

Name: 猪肉山药糖醋丸子
Ingredients: 150克肉末; 50克山药; （好像有些地方叫油菜或青菜）10棵瓢儿白; 1-2根葱; 生姜; 生抽; 老抽; 蚝油; 美极鲜味汁; 香醋; 香油; 盐; 淀粉; 胡椒粉; 花椒粉; 料酒; 鸡精

4 人做过这道菜

返璞归真chen

今天吃啥好呢？，我想每天好多煮妇大概都会给自己提这一问题。在以前那些物资匮乏的年月里，吃什么不是自己能左右的，粮、油、肉都要凭票，每月都是定量的，想选择都无法选择，所以家庭煮妇们要有计划的安排每月的伙食，如果哪天的量超过了，那就意味着这个月有一天就要断炊，所以每天要问的问题不是今天吃啥好，而是今天只能吃这些了。而现在，你走进超市、走入菜市场，那琳琅满目的蛋、禽、肉类，水产品，各种瓜果蔬菜令你目不暇接，只要口袋里有钞票，要吃啥都可以，这时摆在煮妇面前的难题就是买什么好呢？买回去怎么做呢？一日三餐要怎么搭配，每天吃的还不能重复，说老实话真的挺考人的。可谓当煮妇难、当能合理安排一日三餐的煮妇更难，当不断进取、不断创新的智慧型煮妇更是难上加难。这不，想来想去今天吃啥好呢？干脆把这平时常吃的汤肉丸子穿件马甲变身为猪肉山药糖醋丸子。

用料

肉末	150克
山药	50克
瓢儿白	（好像有些地方叫油菜或青菜）10棵
葱	1-2根
生姜
生抽
老抽
蚝油
美极鲜味汁
香醋
香油
盐
淀粉
胡椒粉
花椒粉
料酒
鸡精

猪肉山药糖醋丸子的做法

山药和肉里放两片姜一起剁碎（最好不用绞肉，自己剁，肥瘦比例10:3）我做完后总结了一下，山药最好用煮好的山药泥或用微波炉高火转2-3分钟后碾成泥，这样粘合的更好
把山药肉馅放入一小盆，依次放入1/8勺料酒、一大勺生抽（我用的是薄盐生抽，其它的生抽减量）、一小勺蚝油、1/4勺美极鲜味汁、1/8勺花椒面、1/8勺胡椒面，两小勺淀粉、一点鸡精、几滴香油、20ml左右的水
用筷子使劲向一个方向旋转搅拌均匀，使肉馅处于粘稠状
锅里放水（或已经煮好的汤）烧开，用手把肉馅捏成直径为3cm左右的丸子，下锅煮到丸子浮起来，用漏勺把煮熟的丸子捞起来
小锅放水烧开，把瓢儿白放入锅里，滴几滴食用油大火煮2-3分钟
捞起的瓢儿白放入凉开水中过一下
再把瓢儿白捞起来沥干水后摆入碗中
把煮好的丸子摆在瓢儿白的上面
炒锅放油20ml左右烧到6-7成热
放入姜片和葱爆锅
放入400ml左右的水烧开
依次放入一小勺生抽、1/4勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺美极鲜味汁、一小勺白糖、一小勺香醋烧开后再用一小勺淀粉兑成的水淀粉勾芡，烧开后铲起糖醋汁淋在煮好的丸子上