麻辣香锅

备料：葱姜蒜（多点儿无妨）

备料：半个洋葱，随意切块。

备料：红薯粉，提前泡1-2小时。用宽粉条也可以吗，粉丝不适合，很容易炒烂。

备料：芹菜切条，土豆切片。不管吃辣火锅还是麻辣香锅，土豆都是最好的配菜，但处理好了还是要掌握火候和小技巧的。喜欢的话，也可以放红薯片。

备料：口蘑适量。口蘑记得一定要切大块点儿，一分为四就可以，否则块太小，炒炒就缩了。菇类蔬菜还可以用香菇，金针菇，也都好吃。

备料：西兰花掰成小朵，洗干净。菜花也可以。

备料：虾，有头没头都可以，越大越好。

备料：午餐肉切片，必不可少。

成败关键点：做一小锅开水，水开后关火，把土豆片放进去，烫熟，又不至于太软，否则一炒就碎了。

成败关键点：粉条不要煮，用开水泡半分钟后，马上把热水倒掉，改用冷水泡。记得一定入锅前再倒掉水。这样炒出来的粉条，不至于是一大坨，也不会一炒就烂。

成败关键点：麻辣香锅调味料。只要是听说过的大品牌都可以试试，选自己喜欢的。

不算太热的油锅里中小火爆香辣椒和花椒，稍微变色后就捞出倒掉，再爆香葱姜蒜，油可以稍微多点儿。（吃不了太辣的话，可以省略炒辣椒和花椒这步）

葱姜蒜爆香后加入洋葱炒软

芹菜段入锅煸炒

土豆片入锅煸炒，如果此时的土豆片还有点儿硬，就在锅里加点儿水盖盖子焖一会儿，至土豆不太硬即可。

加菜煸炒的原则就是偏硬的先处理先入锅，如果有藕片，也应该这时加入。这时候锅里东西还不多，方便翻炒，就可以加入磨碎的花椒粉（没有可省略）和麻辣香锅调料煸炒，具体加一包还是半包根据吃饭的人口和喜辣程度自定。

口蘑，西兰花，虾和午餐肉可以一起加到锅里，都是比较好熟的食材。

最后加粉条，翻炒尝味道，如果不够咸再加盐调味就可以关火上桌了。

直接一大锅端上桌，至少2碗米饭起步，香得嘞！

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