山西家常炒面

1.面条可以使用自己制作的任意面条，也可以用买来的面条代替。
2.煮面条的时候锅里先放入一点食盐，可以防止面条煮至时粘锅底，同时如果选用长面条，可以防止面条
粘连。
3.煮好的面条要立即冲凉降温。
4.过凉的面条用食用油搅拌，可以防止面条在炒制过程中粘锅底。
5.配菜可以随意搭配，但要注意的是配菜的形状最好与面条的形状相匹配，这样炒出来的成品形状一致更好
看。
6.面条放入炒锅后，不要用铲子翻动，用筷子翻炒可以使面条更均匀，且不容易破坏面条的形状，防止粘锅
底。
7.酱油的用量可以根据自己的喜好加入，让面条上色入味，如果觉得味淡可以加入适量的食盐提味。
8.面条炒制的过程加入适量的蒜末，可以增加炒面的风味。
9.香油一定要淋在面条上，面条吸收香油的油脂，炒出来的面条更香。
10.老陈醋一定要沿锅边淋入，让醋遇锅边高温产生蒸汽，醋的酸味随蒸气而散发，留在锅里的是醋的香
味，这样炒出来的面条不会发酸，有醋的香味更浓郁。
11.面条划散炒制的时间稍微长一点，把面条的湿气逼出，炒出干香味，面条才好吃。