平菇炒肉

煮妇（夫）的最高境界是什么？
用最常见的食材，最简单的调味，最随意的手法，烹出家人最挚爱的味道。
平菇很常见，花肉和葱姜也是，平常做这道菜，我只用这四种原料，这次拍图为搭色，加了红椒，用洋葱爆锅是因为家里只剩下一根葱了，爆锅和出锅前都用的话，嫌少。
拍这道菜是因为上上次我做这道菜时，被他们爷俩是夸了又夸，几乎是美吃一口，夸一句，外加点次头，搞得我有点不淡定，只好谦虚地说：“是这次买的蘑菇格外好”。
其实啊，好的美食，纯正的味道，食材的品质自然是首要条件。
买这平菇，我从来不买那种又大又不新鲜的，有的还泡水了，那样的蘑菇买回来，无论是配料如何讲究，手法如何高超，做出的蘑菇口感和味道也不会好到哪里去。
买平菇，我喜欢在自由市场上买那种刚采摘不久的新鲜的小蘑菇。
啥样的，也不好说，我拍了几张蘑菇的图片给大家看。这次买的蘑菇虽然新鲜，但还不够小。
选择什么样的平菇，欢迎大家补充哈：
1、新鲜的平菇表面，就像触摸涂过保湿霜的皮肤，湿润有弹性；
2、菌盖的边缘较圆整，不裂口；
3.菌柄和菌盖背面无水分；
这样鲜嫩的小蘑菇炒着吃是不需要焯水的，只需用花肉和葱姜爆锅，然后大火爆炒，出锅前，再加些嫩葱白翻炒几下提鲜。很普通的食材，只用到盐、酱油和糖调味，烹出的味道却与众不同，让人迷恋。