博山酥锅

Name: 博山酥锅
Ingredients: 藕; 海带; 肉皮; 鲅鱼; 白菜; 猪蹄; 葱; 姜; 醋; 酱油; 盐; 糖; 白酒

8.2 综合评分

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贝壳厨艺坊

用料

藕
海带
肉皮
鲅鱼
白菜
猪蹄
葱
姜
醋
酱油
盐
糖
白酒

博山酥锅的做法

白菜，猪蹄，藕，海带，肉皮，葱，姜切块待用
取一只大锅，锅底铺一层厚厚的白菜帮，放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层白菜帮
然后是肉皮，一层白菜帮，一层鲅鱼，一层白菜帮，一层藕，一层白菜帮，一层海带，最后用厚厚的白菜封顶
封顶前放入酱油，盐，醋，白酒，糖调味
用大火煮开，转小火继续6个小时，一直到所有材料酥香

小贴士

白菜一定要多放，因为水分全部来自白菜里面，这样比较原汁原味，比起加水的要好吃。
猪蹄和肉皮建议不要切太小，煮的时间长，会化掉。一定要多放些，放少了没有冻儿。
建议所有的材料可以放进锅里以前，放在碗里调好味道，因为煮制过程中最好不要频繁的打开锅盖。
一定要有耐心，小火煮6个小时，才会入味，酥香。
博山人大多喜欢出了冻的酥锅，可以根据个人口味选择趁热吃，还是凉出冻再吃。