白灼肥牛

肥牛的英文是
beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。
因此料理的方式更适合拿来涮制或者水煮。
肥牛的料理特点，涮食简单、省时、省力。
而且每片厚度较薄，烹饪起来更容易入味。
今天做的这道菜就叫白灼肥牛配风味汁
“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。
白灼通常用在海鲜上，突出海鲜的原味之鲜美。
对于肥牛，我觉得还是配上特调的浓汁才更加有滋味。
这道白灼肥牛配风味汁，把汁调好基本就成功80%了，当然另外的20%是在肥牛的口感上。
白灼肥牛的时候，见肥牛变白即可捞出，切忌久煮，会影响鲜嫩的口感。