毛血旺

Name: 毛血旺
Ingredients: 50克黄喉; 50克百叶; 50克鸭血; 50克猪肚; 50克肥肠; 50克黄鳝; 1节大葱; 1小块姜; 100克黄豆芽; 50克火腿; 30根干辣椒; 30粒花椒; 半头蒜; 3汤匙（45克）郫县豆瓣酱; 1汤匙（15ml）老抽; 1茶匙（5克）盐; 1/2茶匙（3克）糖; 2汤匙（30ml）水淀粉; 6汤匙（90ml）植物油; 300ml水; 1汤匙（15ml）料酒

4 人做过这道菜

毛血旺是一道经常在餐厅吃到的家常菜，味道香辣，内容丰富，对喜欢吃辣的人而言，是一道非常下饭的菜。

用料

黄喉	50克
百叶	50克
鸭血	50克
猪肚	50克
肥肠	50克
黄鳝	50克
大葱	1节
姜	1小块
黄豆芽	100克
火腿	50克
干辣椒	30根
花椒	30粒
蒜	半头
郫县豆瓣酱	3汤匙（45克）
老抽	1汤匙（15ml）
盐	1茶匙（5克）
糖	1/2茶匙（3克）
水淀粉	2汤匙（30ml）
植物油	6汤匙（90ml）
水	300ml
料酒	1汤匙（15ml）

毛血旺的做法

把猪肚和肥肠切段，黄鳝切片。锅中倒入水，加入葱，姜和料酒，大火煮开后，放入猪肚，肥肠和黄鳝
猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部沥干水分备用
锅中倒入油，中火加热至油3成热时，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，转成大火倒入黄豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗变软时盛出
将锅洗擦干，倒入油，小火加热至3成热时，放入郫县豆瓣酱，继续用小火慢慢煸炒出香味
往锅中倒入开水，大火煮开后，依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶（材料顺序一定不要颠倒，不同的材料成熟度不同）。将炒好的黄豆芽倒入容器中
煮约3分钟后，加入盐、老抽、糖，搅匀后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黄豆芽垫底的容器中，再撒上切好的葱姜蒜末
锅洗净擦干或另换一只锅，锅中倒入油，中火加热至油3成热时，放入花椒，小火煸炒出香味后立即关火。马上放入剩下的20根的干辣椒，用油的余温将辣椒爆香，然后连油带花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可

小贴士

但是，我们却很少自己在家里做它。因为收拾那些原料，实在太费时费力。尤其象猪肚和肥肠这类气味比较大的食物。所以，分享一个偷懒的办法，在外出吃火锅的时候，把吃不完的配料想着打包回来一点，既不浪费食物，又可以自己在家操练一吧。

如果不愿意从火锅店打包，从市场上买回来的猪肚和肥肠，在清洗时一定要用淀粉，将猪肚和肥肠的内外都反复揉搓数遍后，再用白醋彻底清洗干净。然后，再用放了葱姜和料酒的开水中煮一煮，才能去掉那些不怡人的味道哈。

家里如果有电磁炉的话，毛血旺可以放在一个能加热的容器中，边用小火加热，边吃。吃完之后，可以往容器中加入开水，煮开后，涮菜吃，一举两得哈。