余干辣椒小炒油渣

把五花肉的肥肉取下来

准备好余干辣椒（大家可以看到这个辣椒真的是大小适中咯）

将肥肉切成小块，瘦肉也切成小块

将辣椒切开

锅内烧干水，转小火

放入切好的肥肉块，一定保持小火

等到一边变黄了，用筷子翻面，等到全部都变成金黄色。（这个时候一定要在锅边守着，一定要有耐心咯。油渣变黑了就不行了，不光是油渣不能吃，连熬出的油也要全部倒掉咯，因为炸焦了的东西不光是口感不好，还是有害身体的咯）

将炼好油的油渣用筷子拣出

锅内留些刚刚炼出的油

下瘦肉，翻炒变色

下切好的余干辣椒，翻炒断生

加入适量的黄酒、食盐，翻炒片刻即可出锅