法式牛尾汤

茄红素是植物果实和蔬菜中天然存在的一种类胡萝卜素，是一种很好的抗氧化剂，它色泽红亮，有防止衰老，软化血管的功效。从紫外光产生的单线态氧是皮肤老化的主要起因。茄红素是单线态氧最强有力的熄灭器。证据证明常吃含茄红素产品可减少心血管疾病(特别是摄护腺癌)、糖尿病，骨质疏松和不育的风险。茄红素也许可减少食道癌、直肠癌、和囗腔癌症等的风险。
茄红素含量高的水果和蔬菜有蕃茄、西瓜、葡萄柚、木瓜、红椒。不同品种的蕃茄和蕃茄的成熟度也会影响蕃茄中番茄红素的含量。据统计蕃茄和各类蕃茄制品占了85%的日常生活番茄红素摄取量。不同于其他的营养素，例如维生素，会在烹煮的过程中流失。蕃茄的加工品，反而会提高番茄红素的含量和利用率。蕃茄酱中的番茄红素的生物利用度比生鲜蕃茄高了四倍。这是因为番茄红素不溶于水，但是溶于油，而且紧密地结合在植物纤维里，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系统吸收番茄红素的能力。因此加工过的蕃茄制品像是蕃茄汁、汤、酱反而有比较高的生物利用度。