火爆腰花
7.2
综合评分
58
人做过这道菜
用料
| 猪腰 | 2个 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 姜末 | 1茶匙（5克） |
| 大葱末 | 1茶匙（5克） |
| 大蒜末 | 1茶匙（5克） |
| 干红辣椒 | 5颗 |
| 料酒 | 1茶匙（5ml） |
| 生抽 | 1茶匙（5ml） |
| 老抽 | 1/2茶匙（3ml） |
| 米醋 | 1/2茶匙（3ml） |
| 白糖 | 1/2茶匙（3克） |
| 味精 | 1/4茶匙（1克） |
| 盐 | 1/4茶匙（1克） |
| 水淀粉 | 1汤匙（15ml） |
| 香油 | 1/4茶匙（1克） |
火爆腰花的做法
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将猪腰洗净，用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要
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在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿
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将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条
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取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用
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锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分
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锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火
小贴士
腰花，处理不当会有腥臊味，因此在做之前：1）一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪去除。2）必须经过焯烫的步骤。
焯烫腰花的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差。
料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。
这是一道急火快炒的菜，因此建议大家提前配好料汁，否则一样样的放，时间太长，也会是腰花变老。
料汁中有水淀粉，因此很容易沉淀，放锅里倒料汁前，一定记得再将料汁搅拌一下。
焯烫腰花的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差。
料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。
这是一道急火快炒的菜，因此建议大家提前配好料汁，否则一样样的放，时间太长，也会是腰花变老。
料汁中有水淀粉，因此很容易沉淀，放锅里倒料汁前，一定记得再将料汁搅拌一下。
