萍凡美食
门钉肉饼
8.3
综合评分
93
人做过这道菜
相传清朝御膳厨房为慈禧太后做的这道有馅的点心。慈禧很喜欢吃，就问这道点心的名字。厨师觉得外形像宫廷门上的门钉，就张口答道叫作门钉肉饼。门钉肉饼是传统的清真小吃。
传统的门钉肉饼是用面粉加冷水和面，就像咱们烙饼一样，我做的门钉肉饼在传统的基础上进行了改进。主要有两处改良。第一个改良：是将面皮的制作改进了一下。这个面皮的制作方法也是学来的。面皮用的是烫面，面皮里加了油酥。传统的门钉肉饼吃起来面皮有点糟，改进后的门钉肉饼就没有这个问题了。饼皮口感细腻香酥，就算凉了以后再加热也跟刚烙出来的没啥区别。第二个改良：就是传统的门钉肉饼用的是大葱，我改用的香葱。因为用大葱吃完后葱的味道很重，放香葱不影响口感还没有那么重的葱味。
传统的门钉肉饼是用面粉加冷水和面，就像咱们烙饼一样，我做的门钉肉饼在传统的基础上进行了改进。主要有两处改良。第一个改良：是将面皮的制作改进了一下。这个面皮的制作方法也是学来的。面皮用的是烫面，面皮里加了油酥。传统的门钉肉饼吃起来面皮有点糟，改进后的门钉肉饼就没有这个问题了。饼皮口感细腻香酥，就算凉了以后再加热也跟刚烙出来的没啥区别。第二个改良：就是传统的门钉肉饼用的是大葱，我改用的香葱。因为用大葱吃完后葱的味道很重，放香葱不影响口感还没有那么重的葱味。
用料
| 白开水 | 15ML |
| 面粉 | 200克 |
| 牛肉馅 | 200克 |
| 香葱 | 100克 |
| 花椒 | 1克 |
| 料酒 | 5ML |
| 芝麻香油 | 15ML |
| 色拉油 | 15ML |
| 生抽 | 10ML |
| 蚝油 | 5ML |
| 糖 | 3克 |
| 白胡椒 | 2克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 姜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
门钉肉饼的做法1
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面粉中加入70—80度的水，和成面团。水与面的比例是500克面粉加300ML的水。面团的软硬跟烙饼的基本相似。面团要醒上4-8小时。我是早晨和好后，用保鲜膜包好，放在冰箱里，下班回来就可以用了
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小火将花椒焙成金黄色并擀成粉末
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香葱择好洗净，沥干水分，切成葱末备用
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姜、花椒、料酒、生抽、蚝油、糖、白胡椒、鸡精、盐和芝麻香油放入牛肉馅中，将白开水分三次加入，顺着一个方向边加水边搅打肉馅
门钉肉饼的做法2
小贴士
1.面可以头天晚上和好。夏天放在冰箱里，准备做时先把面拿出来。等你作好其他准备工作，面也好用了。
2.用自己焙的花椒比买的花椒粉味道香。焙花椒时要用小火。
3.一定要注意擀皮时面剂子的方向，千万不能把面剂子立起来擀。
4.葱放在上面有利与葱的香气挥发出来。
5.捏包子时，口一定要捏紧。以免汤汁流出来。
6.烙的时候一定要用小火，因为门钉肉饼比较厚，里边的肉馅很多，火太大的话外边焦了，里边的肉还没熟。我用电磁炉调到130度。
7.肉饼要趁热吃。但要注意里边有很鲜美的汤汁，不小心会烫嘴的哟。咬开一个小口儿，凉一下再吃，就不会烫嘴了。
2.用自己焙的花椒比买的花椒粉味道香。焙花椒时要用小火。
3.一定要注意擀皮时面剂子的方向，千万不能把面剂子立起来擀。
4.葱放在上面有利与葱的香气挥发出来。
5.捏包子时，口一定要捏紧。以免汤汁流出来。
6.烙的时候一定要用小火，因为门钉肉饼比较厚，里边的肉馅很多，火太大的话外边焦了，里边的肉还没熟。我用电磁炉调到130度。
7.肉饼要趁热吃。但要注意里边有很鲜美的汤汁，不小心会烫嘴的哟。咬开一个小口儿，凉一下再吃，就不会烫嘴了。
