萍凡美食
气锅鸡
8.1
综合评分
37
人做过这道菜
是久负盛名的云南特色美食——气锅鸡。
做气锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两个小时后，肉烂骨离，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。
做气锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两个小时后，肉烂骨离，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。
用料
气锅鸡的做法
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鸡切块儿用流水将鸡内的血水冲洗干净，其他食材用温水洗净
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鸡块儿中放黄酒，少许盐，抓匀后淹五分钟
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将黄芪，党参，淮山，放入气锅后，把鸡块码入气锅，红枣、姜片放在鸡的上面
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将气锅放置于口径相当的蒸锅上，越严实越好，充分保证蒸汽进入汽锅，用旺火把水烧开后改中火，直至鸡肉蒸熟，大概一个半小时就好了
小贴士
1、做鸡汤最好是用现杀的土鸡，但是自从鸡有了那个瘟病，我就用华都的三黄鸡了。
2、切鸡块儿时，除了不要鸡尖，我还把一部分鸡皮和鸡油也不要，这样会减少吸收油脂和热量，日积月累的话对保持身材一定有益处。
3、喝汤还可以减少盐的摄入量，因为加入了大枣，汤有一丝淡淡的甜。完全不用放盐了。
2、切鸡块儿时，除了不要鸡尖，我还把一部分鸡皮和鸡油也不要，这样会减少吸收油脂和热量，日积月累的话对保持身材一定有益处。
3、喝汤还可以减少盐的摄入量，因为加入了大枣，汤有一丝淡淡的甜。完全不用放盐了。
