巧克力蛋糕卷
1
人做过这道菜
（参考份量:13寸长方烤盘1个）
用料
| 低筋面粉 | 50克 |
| 可可粉 | 2克（或巧克力酱、巧克力色素） |
| 打发鲜奶油 | 100克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 砂糖 | 50克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 色拉油 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 泡打粉 | 1/4茶匙（1克） |
| 盐 | 1/8茶匙（0.5克） |
| 蛋清 | 3个 |
| 柠檬汁 | 1/2茶匙（3ml） |
| 咖啡粉 | 2克 |
巧克力蛋糕卷的做法
-
将砂糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀
-
低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发
-
蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度
-
将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平
-
将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出
-
取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面
-
用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油
-
将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用
小贴士
1、烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。
2、蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。
3、用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。
2、蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。
3、用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。
